이쿠라노 쇼유즈케 (연어알 간장절임)

생식용 생연어알집 250g은 사용 직전까지 4도 이하에 둡니다.

냄비에 청주 100ml와 간장 65ml를 넣어 1분간 끓인 뒤 깨끗한 용기에 옮겨 완전히 차갑게 식힙니다.

손질용 물 1000ml를 40도 정도로 맞추고 소금 30g을 녹입니다.

연어알집을 넣고 손가락 끝으로 막을 살살 벌려 알을 분리합니다.

떠오른 큰 막을 제거하고 고운 체에 알을 밭칩니다.

차가운 3% 소금물을 새로 만들어 두세 번 빠르게 헹궈 작은 막과 핏물을 제거하고 10분간 물기를 뺍니다.

알을 소독해 말린 밀폐용기에 담고 완전히 식힌 청주 간장 양념을 붓습니다.

알이 터지지 않도록 용기를 천천히 기울여 섞습니다.

뚜껑을 닫아 4도 이하 냉장고에서 8시간에서 12시간 숙성합니다.

깨끗한 숟가락으로 필요한 만큼만 덜어 차갑게 내고 남은 것은 곧바로 냉장고에 되돌립니다.