Nakami jiru, sopa clara de vísceras de cerdo de Okinawa
Resumen rápido
- Tiempo total
- 225 min
- Nivel
- Difícil
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 8
Sobre este plato
Nakami jiru es una sopa clara de Okinawa preparada con nakami, mezcla de estómago, intestino grueso e intestino delgado de cerdo cortada en tiras finas.
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Las vísceras se cuecen con setas shiitake en una combinación de caldo de cerdo y bonito. Aunque utiliza casquería, la sopa terminada es ligera y transparente. Para conseguirlo, se lleva la carne a ebullición en agua limpia y se desecha el líquido turbio de 6 a 7 veces; después se cuece unas 2 horas hasta quedar tierna. Sal y un poco de soja sazonan sin oscurecer el caldo, y la pimienta larga de Okinawa llamada hihatsu termina cada cuenco. Se sirve en Año Nuevo, celebraciones y conmemoraciones, y también forma parte de comidas cotidianas.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Dé la vuelta cuando sea posible a 250g de estómago e intestinos y frote bajo agua fría.
Retire grasa dura y residuos visibles, escurra y lave fregadero y utensilios enseguida.
- 2Preparar
Ponga las vísceras y 1L de agua en una olla grande.
Cuando el agua turbia hierva 1 minuto, escurra y lave carne y olla con agua caliente. Repita 6 o 7 veces con 1L de agua limpia cada vez.
- 3Paso
Cubra las vísceras limpias con 2L de agua nueva.
Hierva, baje el fuego y cueza unas 2 horas con la tapa entreabierta, añadiendo el agua caliente restante. Compruebe que estén tiernas y alcancen 75°C.
- 4Preparar
Saque las vísceras cocidas, enfríe hasta poder manipularlas y corte tiras de 5cm por 7mm.
Blanquee otra vez 1 minuto en agua hirviendo y escurra.
- 5Preparar
Remoje 2 shiitakes 20 minutos, quite tallos duros y corte en tiras de 3mm.
Cuele el líquido y úselo solo como parte de los caldos medidos.
- 6Sazonar
Hierva 500ml de caldo de cerdo y 500ml de caldo de bonito.
Añada vísceras y shiitake, sazone con 1 cucharadita de sal y 1 de soja y cueza 15 minutos a fuego medio.
- 7Final
Retire espuma y grasa de la superficie.
Reparta vísceras y shiitake en 4 cuencos, espolvoree 1g de hihatsu y sirva caliente.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Doscientos cincuenta gramos de estómago e intestinos de cerdo
- Señal de acabado
- Compruebe que estén tiernas y alcancen 75°C.
- Evite esto
- Retire grasa dura y residuos visibles, escurra y lave fregadero y utensilios enseguida.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
225min, 8 ingredientes
Mediana de la categoría
45min, 8 ingredientes
Basado en 242 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
Prepara dos comidas más con estos ingredientes
El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
Soki-jiru (sopa clara de costilla de cerdo de Okinawa)
setas shiitake secas, caldo de bonito
Ikura no shoyuzuke (huevas de salmón marinadas en soja)
agua para limpiar y hervir
Itadaki (tofu frito relleno de arroz crudo)
setas shiitake secas