Ikura no shoyuzuke (ovas de salmão marinadas em shoyu)
Resumo rápido
- Tempo total
- 28 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 5
Sobre este prato
Ikura no shoyuzuke é uma preparação de outono de Hokkaido com ovas de salmão próprias para consumo cru, separadas da membrana em salmoura morna, enxaguadas e marinadas por uma noite em saquê e shoyu.
Ler mais
As ovas absorvem o tempero sem perder a textura firme. Como não são cozidas, use somente sujiko vendido para consumo cru, mantenha a 4C ou menos e trabalhe com utensílios limpos. Ferva a marinada e esfrie totalmente antes de misturar.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Mantenha 250g de ovas a 4C ou menos.
Ferva 100ml de saquê e 65ml de shoyu por 1 minuto e esfrie totalmente.
- 2Tempero
Aqueça 1000ml de água a cerca de 40C e dissolva 30g de sal.
Junte as ovas e abra suavemente a membrana com os dedos.
- 3Tempero
Retire a membrana e escorra em peneira fina.
Prepare salmoura fria a 3 por cento, enxágue duas ou três vezes e escorra por 10 minutos.
- 4Passo
Coloque as ovas em recipiente limpo e seco e despeje a marinada fria.
Incline suavemente para misturar sem romper.
- 5Final
Tampe e marine por 8 a 12 horas a 4C ou menos.
Sirva com colher limpa e devolva o restante à geladeira imediatamente.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Ovas próprias para consumo cru separadas em salmoura
- Sinal de finalização
- Tampe e marine por 8 a 12 horas a 4C ou menos.
- Evite isto
- Ikura no shoyuzuke é uma preparação de outono de Hokkaido com ovas de salmão próprias para consumo cru, separadas da membrana em salmoura morna, enxaguadas e marinadas por uma noite em saquê e shoyu.
- Armazenamento e reaquecimento
- Como as ovas ficam cruas, não use produto sem indicação para consumo cru ou com refrigeração incerta.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
28min, 5 ingredientes
Mediana da categoria
22min, 7 ingredientes
Com base em 261 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Koikoku, sopa de missô com carpa cozida lentamente
água para limpar
Nakami jiru, sopa clara de miúdos suínos de Okinawa
água para limpar
Haze tsukudani, gobião-marinho cozido em tamari
sal para limpar