Spaghetti alla Puttanesca
Resumen rápido
Los spaghetti alla puttanesca disuelven filetes de anchoa en aceite de oliva con ajo laminado a fuego lento, creando una base profundamente sabrosa antes de añadir el tomate.
Lo que hace especial este plato
- Cuatro filetes de anchoa se disuelven en aceite y construyen la base umami
- Alcaparras y aceitunas aportan sal suficiente sin añadir más
- El almidón del agua de pasta emulsiona la salsa reducida sobre los espaguetis
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Lamine 4 dientes de ajo y corte 70 g de aceitunas negras por la mitad.
- 2 Hierva 180 g de espaguetis en agua con sal durante 1 minuto menos que el tiempo del paquete.
- 3 Ponga 2 cucharadas de aceite de oliva, el ajo y 4 filetes de anchoa en una s...
Los spaghetti alla puttanesca disuelven filetes de anchoa en aceite de oliva con ajo laminado a fuego lento, creando una base profundamente sabrosa antes de añadir el tomate. A continuación, se incorporan tomates enteros triturados a mano, aceitunas negras cortadas por la mitad, alcaparras y copos de pimiento rojo, dejando cocer a fuego lento durante ocho minutos, tiempo durante el cual la salsa se reduce y los elementos salinos, salados y picantes se funden en un sabor audaz y cohesionado. Las anchoas se disuelven por completo, sin dejar rastro de pescado pero aportando una intensa base de umami. Debido a que las alcaparras y las anchoas ya son bastante saladas, el sazón se ajusta solo al final según el gusto. Los espaguetis se retiran un minuto antes del punto al dente y se terminan en la sartén con un chorrito de agua de la pasta, lo que permite que el almidón adhiera la salsa firmemente a cada hebra.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Lamine 4 dientes de ajo y corte 70 g de aceitunas negras por la mitad.
Triture 300 g de tomates enteros en conserva con la mano, dejando solo algunos trozos grandes para dar textura.
- 2Final
Hierva 180 g de espaguetis en agua con sal durante 1 minuto menos que el tiempo del paquete.
Antes de escurrir, reserve 80 ml de agua de cocción para ligar la salsa después.
- 3Paso
Ponga 2 cucharadas de aceite de oliva, el ajo y 4 filetes de anchoa en una sartén a fuego bajo durante 2-3 minutos.
Remueva y aplaste las anchoas hasta disolverlas, sin dorar el ajo.
- 4Paso
Añada los tomates triturados, las aceitunas, 1.5 cucharadas de alcaparras y 0.5 cucharadita de copos de pimiento rojo.
Cueza a fuego medio 8 minutos, removiendo a veces, hasta reducir el líquido.
- 5Sazonar
Añada los espaguetis escurridos y 80 ml del agua reservada a la sartén con la salsa.
Mezcle a fuego alto 1-2 minutos, hasta que la salsa cubra la pasta y no quede agua suelta.
- 6Sazonar
Apague el fuego e incorpore 2 cucharadas de perejil.
Pruebe antes de añadir sal, porque las anchoas y las alcaparras ya son saladas, y ajuste solo si la salsa queda plana.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
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Panzanella Salad (ensalada italiana de pan ciabatta)
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Para servir con esto
Jugo de tomate y albahaca
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Heukimja Cream Bacon Rigatoni (pasta de rigatoni cremosa con sésamo negro)
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Tiramisú de castaña (Bam Tiramisu)
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