スパゲッティ・アッラ・プッタネスカ（トマトオリーブパスタ）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
スパゲッティ・アッラ・プッタネスカは、オリーブオイルににんにくとアンチョビを弱火で炒めてアンチョビが溶けて旨味のベースを作った後、つぶしたホールトマトにブラックオリーブ、ケッパー、唐辛子フレークを加えて8分間煮詰めてソースを完成させ、アルデンテの麺と和えるイタリアのパスタです。
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アンチョビは熱で完全に溶けてソースに塩味と旨味を均一に広げ、オリーブの塩味のある風味とケッパーの酸味がトマトベースの上で強烈な味の層を積み重ねます。 ケッパーとアンチョビ自体が十分に塩辛いため、塩加減は最後に味を見ながら調整するのが重要です。 麺はパッケージの時間より1分短く茹でてソースのフライパンでゆで汁と一緒に仕上げると、でんぷんがソースを麺にしっかり絡めてくれます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
にんにく4片は薄切りにし、ブラックオリーブ70gは半分に切ります。ホールトマト300gは手でつぶし、大きな塊だけ少し残します。
- 2味付け
沸いた塩水にスパゲッティ180gを入れ、表示時間より1分短くゆでます。湯切り前にゆで汁80mlを必ず取っておきます。
- 3火加減
フライパンにオリーブオイル大さじ2、にんにく、アンチョビ4枚を入れ、弱火で2-3分炒めます。にんにくが色づく前にアンチョビを溶かします。
- 4火加減
トマト、オリーブ、ケッパー大さじ1.5、唐辛子フレーク小さじ0.5を加えます。中火で8分煮詰め、水分を飛ばします。
- 5火加減
ゆでた麺とゆで汁80mlをソースのフライパンに加えます。強火で1-2分手早く和え、ソースが麺に絡み水っぽさが残らない状態にします。
- 6味付け
火を止め、パセリ大さじ2を混ぜてから味を見ます。アンチョビとケッパーに塩気があるため、足りない場合だけ塩を調整します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- アンチョビ4切れが弱火で溶け、ソース全体に旨味の土台を作る
- 仕上げの目安
- 火を止め、パセリ大さじ2を混ぜてから味を見ます。
- 失敗を防ぐ
- 強火で1-2分手早く和え、ソースが麺に絡み水っぽさが残らない状態にします。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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