스파게티 알라 푸타네스카 (앤초비 올리브 케이퍼 토마토 파스타)

한눈에 보기

총 시간: 30분
난이도: 쉬움
분량: 2 인분
재료: 9

요리 소개

스파게티 알라 푸타네스카는 올리브오일에 마늘과 앤초비를 약불로 볶아 앤초비가 녹으며 감칠맛의 기반을 만든 뒤, 으깬 홀토마토에 블랙 올리브, 케이퍼, 건고추를 넣고 8분간 졸여 소스를 완성하고 알단테 면과 버무리는 이탈리아 파스타입니다.

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앤초비는 열에 완전히 녹아 소스에 짠맛과 감칠맛을 고르게 퍼뜨리며, 올리브의 짭짤한 풍미와 케이퍼의 산미가 토마토 베이스 위에서 강렬한 맛의 층을 쌓습니다. 케이퍼와 앤초비 자체가 충분히 짜므로 소금 간은 마지막에 맛을 보며 조절하는 것이 중요합니다. 면은 포장 시간보다 1분 짧게 삶아 소스 팬에서 면수와 함께 마무리 조리하면 전분이 소스를 면에 붙잡아줍니다.

재료

인분

재료명양단위

스파게티180 gg

올리브오일2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

마늘4 clovescloves

앤초비 필레4 piecespieces

홀토마토300 gg

블랙 올리브70 gg

케이퍼1½ 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

건고추 플레이크½ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

파슬리2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

준비

마늘 4쪽은 얇게 썰고 올리브 70g은 반으로 갈라요.

홀토마토 300g은 손으로 으깨 큰 덩어리만 남겨요.
2

불 조절

끓는 소금물에 스파게티 180g을 넣고 포장 시간보다 1분 짧게 삶아요.

면수 80ml는 따로 남겨요.
3

불 조절

팬에 올리브오일 2큰술, 마늘, 앤초비 4조각을 넣고 약불로 2-3분 볶아요.

마늘이 갈색이 되기 전 앤초비를 풀어요.
4

불 조절

토마토, 올리브, 케이퍼 1.5큰술, 고추 플레이크 0.5작은술을 넣어요.

중불에서 8분 졸여 묽은 물기를 줄여요.
5

불 조절

삶은 면과 면수 80ml를 소스 팬에 넣고 강불로 1-2분 빠르게 섞어요.

소스가 면에 붙고 팬 바닥에 물이 고이지 않아야 해요.
6

마무리

불을 끄고 파슬리 2큰술을 섞은 뒤 맛을 봐요.

앤초비와 케이퍼가 짜니 소금은 부족할 때만 조절해요.