Panzanella Salad (ensalada italiana de pan ciabatta)
Resumen rápido
El pan ciabatta duro se trocea a mano, se rocía con aceite de oliva y se tuesta hasta que esté crujiente por fuera y ligeramente tierno por dentro.
Lo que hace especial este plato
- El jugo de tomate salado se absorbe en el pan; esa es la clave
- Ciabatta tostada al horno: crujiente por fuera y masticable por dentro
- Albahaca desgarrada a mano libera más fragancia que cortada
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Precalentar el horno a 180C. Trocear los 180 g de pan ciabatta duro en pieza...
- 2 Extender el pan en una sola capa y tostarlo de 8 a 10 minutos.
- 3 Cortar los 250 g de tomate en trozos generosos y espolvorear parte de la 0.5 cucharadita de sal.
El pan ciabatta duro se trocea a mano, se rocía con aceite de oliva y se tuesta hasta que esté crujiente por fuera y ligeramente tierno por dentro. Los tomates maduros se cortan en trozos grandes para que su jugo penetre en el pan, creando el sabor agridulce central del plato. El pepino y la cebolla roja añaden crujido y nitidez, mientras que las hojas de albahaca troceadas liberan su fragancia por todo el plato. Una vinagreta de vinagre de vino tinto y aceite de oliva lo une todo, y la ensalada alcanza su punto máximo una vez que el pan ha absorbido el aderezo suficiente para ablandarse sin llegar a estar pastoso: una tradición toscana práctica nacida del uso del pan del día anterior.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Precalentar el horno a 180C.
Trocear los 180 g de pan ciabatta duro en piezas irregulares de 2 cm y cubrirlas de forma pareja con parte del aceite de oliva virgen extra.
- 2Final
Extender el pan en una sola capa y tostarlo de 8 a 10 minutos.
Retirarlo cuando los bordes estén dorados y crujientes, pero el centro conserve un poco de elasticidad, y dejar enfriar.
- 3Sazonar
Cortar los 250 g de tomate en trozos generosos y espolvorear parte de la 0.5 cucharadita de sal.
Dejar reposar unos 10 minutos y conservar todo el jugo que suelte.
- 4Preparar
Cortar los 120 g de pepino en piezas de bocado y laminar muy fina la cebolla roja de 50 g.
Romper los 10 g de albahaca con la mano justo antes de mezclar.
- 5Sazonar
En un bol grande, batir el vinagre de vino tinto con el aceite restante, la sal restante y el jugo del tomate.
Batir hasta que el aceite se disperse en gotas pequeñas.
- 6Final
Mezclar primero el tomate, el pepino, la cebolla roja y la albahaca con el aderezo, luego incorporar el pan tostado con suavidad.
Reposar de 15 a 20 minutos y servir antes de que se ablande por completo.
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