Ssuk Tiramisu (tiramisú de artemisa)
Resumen rápido
El polvo de artemisa se bate con crema de mascarpone y se intercala con bizcochos de soletilla empapados en espresso para crear una reinterpretación coreana del tiramisú.
Lo que hace especial este plato
- El polvo de artemisa envuelto en grasa de mascarpone libera una nota herbácea medicinal
- Más profundo y terroso que el matcha; el ingrediente coreano protagoniza el marco italiano
- Más de cuatro horas de enfriamiento fusiona la artemisa y el espresso en textura de mousse
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Enfría el bol y las varillas, luego añade 180 ml de nata y la mitad del azúcar.
- 2 En otro bol, mezcla 250 g de mascarpone, el azúcar restante y 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- 3 Incorpora la nata montada al mascarpone en dos tandas.
El polvo de artemisa se bate con crema de mascarpone y se intercala con bizcochos de soletilla empapados en espresso para crear una reinterpretación coreana del tiramisú. Las capas de crema teñidas de verde se parecen al tiramisú de matcha a primera vista, pero el sabor es claramente diferente. La artemisa (ssuk) posee una profundidad herbal y ligeramente medicinal que el matcha no tiene, más cercana a las hierbas secas que al té. Una pequeña cantidad de espresso en el remojo de los bizcochos añade un amargor que equilibra la riqueza de la crema sin dominar a la artemisa. Tras refrigerar durante la noche, las capas se suavizan en una consistencia unificada similar a la mousse donde las notas de bizcocho, crema y hierbas se mezclan en cada cucharada. La primavera es la estación ideal para este postre, cuando el polvo de artemisa fresca es más rico y fragante.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Enfría el bol y las varillas, luego añade 180 ml de nata y la mitad del azúcar.
Bate solo hasta picos suaves-medios, cuando se marquen líneas y la punta se doble ligeramente.
- 2Paso
En otro bol, mezcla 250 g de mascarpone, el azúcar restante y 1 cucharadita de extracto de vainilla.
Presiona y remueve con espátula hasta alisar, sin batir fuerte para no aflojar demasiado el queso.
- 3Paso
Incorpora la nata montada al mascarpone en dos tandas.
Tamiza 1 cucharada de polvo de ssuk y mezcla con movimientos envolventes desde el fondo, manteniendo una crema aireada y verde uniforme.
- 4Paso
Vierte 120 ml de espresso en un plato hondo y prepara 16 bizcochos de soletilla.
Sumerge cada uno solo 1 segundo, girándolo si hace falta, y sácalo antes de que el centro se empape.
- 5Paso
Cubre la base del molde con los bizcochos remojados, dejando pocos huecos, y extiende encima la mitad de la crema de ssuk.
Repite las capas de bizcocho y crema una vez más y alisa la superficie.
- 6Final
Cubre y refrigera al menos 4 horas, o toda la noche si es posible, hasta que los bizcochos se ablanden dentro de la crema.
Justo antes de servir, tamiza encima la cucharada restante de polvo de ssuk.
Después de los pasos
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Consejos
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