よもぎティラミス（韓国よもぎ風味のイタリア式ティラミス）
早わかり
よもぎパウダーをマスカルポーネクリームに混ぜて作る韓国式ティラミスです。コーヒーの代わりによもぎが主役を担い、緑色のクリーム層がレディフィンガーの間に重なり、よもぎの草の香りがマスカルポーネの乳脂肪に包まれてほのかに広がります。抹茶ティラミスと似て見えますが、食べると抹茶より深く薬草のような香りが特徴です。十分に熟成させると、なめらかなム...
この料理の特別なポイント
- よもぎ粉がマスカルポーネの脂肪に包まれて薬草のような香りがじんわり広がる
- 抹茶より深く薬草系の香りが、イタリアの土台の中で韓国素材が主役を担う
- 4時間以上冷蔵熟成でよもぎとエスプレッソが調和したムース状の食感に
主な材料
調理の流れ
- 1 ボウルと泡立て器を冷やし、生クリーム180mlと砂糖の半量を入れます。筋が残り、先が少し曲がる7分立てで止めます。
- 2 別のボウルにマスカルポーネ250g、残りの砂糖、バニラ小さじ1を入れます。ゴムべらで押し混ぜ、粒が残らない程度になめらかにします。
- 3 泡立てた生クリームを2回に分けてマスカルポーネに合わせます。よもぎパウダー大さじ1をふるい入れ、泡をつぶさず底から返します。
よもぎパウダーをマスカルポーネクリームに混ぜて作る韓国式ティラミスです。コーヒーの代わりによもぎが主役を担い、緑色のクリーム層がレディフィンガーの間に重なり、よもぎの草の香りがマスカルポーネの乳脂肪に包まれてほのかに広がります。抹茶ティラミスと似て見えますが、食べると抹茶より深く薬草のような香りが特徴です。十分に熟成させると、なめらかなムースに近い食感になります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
ボウルと泡立て器を冷やし、生クリーム180mlと砂糖の半量を入れます。筋が残り、先が少し曲がる7分立てで止めます。
- 2手順
別のボウルにマスカルポーネ250g、残りの砂糖、バニラ小さじ1を入れます。ゴムべらで押し混ぜ、粒が残らない程度になめらかにします。
- 3手順
泡立てた生クリームを2回に分けてマスカルポーネに合わせます。よもぎパウダー大さじ1をふるい入れ、泡をつぶさず底から返します。
- 4手順
浅い皿にエスプレッソ120mlを入れ、レディフィンガー16本を用意します。1本ずつ1秒だけ浸し、中心が崩れる前に引き上げます。
- 5手順
容器の底に浸したレディフィンガーを隙間少なく並べ、よもぎクリームの半量を広げます。同じ順で重ね、表面を平らに整えます。
- 6手順
ラップをかけ、冷蔵庫で4時間以上、できれば一晩冷やします。食べる直前に残りのよもぎパウダー大さじ1を全体にふるいます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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