Ssuk Tiramisu (tiramisú de artemísia coreano)
Resumo rápido
O pó de artemísia (ssukgaru) é batido em um creme de mascarpone e montado em camadas com biscoitos champanhe embebidos em café expresso para criar uma reinterpretação cor...
O que torna este prato especial
- O pó de artemísia envolto na gordura do mascarpone libera nota herbácea medicinal
- Mais profundo e terroso que o matcha; o ingrediente coreano protagoniza o quadro italiano
- Mais de quatro horas de refrigeração funde a artemísia e o espresso em textura de mousse
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Resfrie a tigela e o batedor, depois adicione 180 ml de creme de leite fresco e metade do açúcar.
- 2 Em outra tigela, misture 250 g de mascarpone, o açúcar restante e 1 colher de chá de extrato de baunilha.
- 3 Incorpore o creme batido ao mascarpone em duas adições.
O pó de artemísia (ssukgaru) é batido em um creme de mascarpone e montado em camadas com biscoitos champanhe embebidos em café expresso para criar uma reinterpretação coreana do tiramisú. As camadas de creme esverdeado assemelham-se ao tiramisú de matcha à primeira vista, mas o sabor é distintamente diferente. A artemísia carrega uma profundidade herbal, levemente medicinal, que falta ao matcha, aproximando-se mais de ervas secas do que de chá. Uma pequena quantidade de café expresso no embebido dos biscoitos adiciona o amargor que equilibra a riqueza do creme sem dominar a artemísia. Após a refrigeração durante a noite, as camadas amolecem em uma consistência unificada de mousse, onde as notas de biscoito, creme e ervas se fundem em cada colherada. A primavera é a estação ideal para esta sobremesa, quando o pó de artemísia fresca está mais rico e perfumado.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Resfrie a tigela e o batedor, depois adicione 180 ml de creme de leite fresco e metade do açúcar.
Bata só até picos médios macios, quando as marcas aparecem e a ponta curva levemente.
- 2Preparo
Em outra tigela, misture 250 g de mascarpone, o açúcar restante e 1 colher de chá de extrato de baunilha.
Pressione e mexa com espátula até ficar liso, sem bater demais o queijo.
- 3Preparo
Incorpore o creme batido ao mascarpone em duas adições.
Peneire 1 colher de sopa de pó de artemísia e misture de baixo para cima, mantendo o creme leve e verde por igual.
- 4Passo
Coloque 120 ml de café expresso em um prato raso e separe 16 biscoitos champanhe.
Mergulhe cada um por apenas 1 segundo, virando se preciso, e retire antes de o centro encharcar.
- 5Passo
Forre o fundo do recipiente com os biscoitos umedecidos, deixando poucos espaços, e espalhe metade do creme de artemísia.
Repita as camadas de biscoito e creme mais uma vez e nivele a superfície.
- 6Final
Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou de um dia para o outro se possível, até os biscoitos amaciarem no creme.
Antes de servir, peneire por cima a colher restante de pó de artemísia.
Depois dos passos
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Dicas
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