蒸し丁稚羊羹

食品包装用の竹皮4枚を下処理用の水へ20分浸して柔らかくします。両面を清潔に拭き、新しい湯で2分ゆで、広げて水気を切ります。

小豆こしあん400gを大きなボウルへ入れ、生地用の水50mlを5回に分けて加えます。毎回よく混ぜ、へらからゆっくり落ちる柔らかなあんにします。

小麦粉80gを2回ふるい、こしあんへ3回に分けて加えます。ボウルの底から上へ折るように混ぜ、乾いた粉が見えない均一な生地にします。

生地を量って正確に4等分します。竹皮の水気を拭き、各皮の端を幅5mmに長く裂いて結びひもにし、中央へ生地1個分を置きます。

生地を長さ15cm、幅5cmほどの平たい長方形へ広げます。竹皮の長辺を重ねて折り、両端を内側へたたんで包み、竹ひもでほどけないよう結びます。

蒸し器の湯を十分に沸かし、包んだ羊羹4本を重ねず並べます。ふたをして中火よりやや強い火で15分蒸し、最も厚い中央が90℃以上か確認します。

蒸した羊羹を平らな盆へ移し、上へ別の盆と約500gの軽い重石をのせます。熱いうちに10分押して厚みを整え、重石を外します。

竹皮を開かず、室温で1時間完全に冷まします。包みを開いて羊羹を取り出し、ぬらした包丁で1本を食べやすい4切れから6切れに切ります。