Mushi decchi yokan, doce de feijão vermelho no vapor em bambu
Resumo rápido
- Tempo total
- 45 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 5
Sobre este prato
Mushi decchi yokan é um doce tradicional de Omi, em Shiga.
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A pasta lisa de feijão vermelho é misturada com farinha de trigo, achatada dentro de folhas de bambu e cozida no vapor. Diferente do yokan firme com ágar, esta versão usa 80g de farinha para unir 400g de anko e cria textura densa e levemente elástica em 15 minutos. O bambu evita que a superfície seque e acrescenta aroma suave. A água entra aos poucos no anko antes da farinha peneirada, evitando bolsas brancas. Cada pacote recebe um peso leve ainda quente para esfriar como uma lâmina uniforme. Depois de frio, o bambu é retirado e somente o yokan é cortado e servido.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Deixe 4 folhas de bambu próprias para alimentos na água por 20 minutos.
Limpe os dois lados, escalde por 2 minutos em água nova e escorra abertas.
- 2Preparo
Coloque 400g de pasta de feijão em tigela e adicione 50ml de água em cinco etapas.
Misture a cada vez até cair lentamente da espátula.
- 3Preparo
Peneire 80g de farinha duas vezes e adicione em três porções.
Misture dobrando do fundo até não restar farinha seca.
- 4Passo
Pese e divida a massa em 4.
Seque o bambu, rasgue uma tira de 5mm de cada folha para amarrar e coloque uma porção no centro.
- 5Passo
Espalhe a massa em retângulo plano de cerca de 15 por 5cm.
Sobreponha os lados longos, dobre as pontas e amarre o pacote com a tira de bambu.
- 6Passo
Ferva bastante água e coloque os 4 pacotes sem sobrepor.
Tampe, cozinhe no vapor por 15 minutos e confirme 90°C no centro mais grosso.
- 7Passo
Passe os pacotes quentes para bandeja, coloque outra bandeja e peso leve de cerca de 500g e pressione por 10 minutos.
Retire o peso.
- 8Preparo
Esfrie por 1 hora em temperatura ambiente sem abrir o bambu.
Desembrulhe e corte cada barra em 4 a 6 porções com faca úmida.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Quatrocentos gramas de pasta lisa e 80g de farinha peneirada
- Sinal de finalização
- Esfrie por 1 hora em temperatura ambiente sem abrir o bambu.
- Armazenamento e reaquecimento
- Cada pacote recebe um peso leve ainda quente para esfriar como uma lâmina uniforme.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
45min, 5 ingredientes
Mediana da categoria
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