무시 뎃치요칸 (찐 팥양갱)

식품 포장용 대나무 껍질 4장을 손질용 물에 20분 담가 부드럽게 합니다.

양면을 깨끗이 닦고 새 물을 끓여 2분 데친 뒤 펼쳐 물기를 뺍니다.

고운 팥앙금 400g을 큰 볼에 넣고 반죽용 물은 최대 50ml까지 10ml씩 나누어 넣습니다.

주걱으로 매번 완전히 섞고, 부드럽게 펴지되 흐르지 않는 농도가 되면 남은 물은 넣지 않습니다.

중력분 80g을 두 번 체에 내린 뒤 팥앙금 위에 세 번으로 나누어 넣습니다.

볼 바닥에서 위로 접듯이 섞어 마른 가루가 보이지 않는 균일한 반죽을 만듭니다.

반죽을 저울로 재어 정확히 4등분합니다.

물기를 닦은 대나무 껍질마다 가장자리 한쪽을 폭 5mm로 길게 찢어 묶을 끈을 만들고, 중앙에 반죽 한 덩이를 놓습니다.

반죽을 길이 15cm, 폭 5cm 안팎의 납작한 직사각형으로 폅니다.

대나무 껍질의 긴 변을 겹쳐 접고 양 끝을 안으로 접어 반죽을 감싼 뒤 대나무 끈으로 풀리지 않게 묶습니다.

찜기 아래 물을 충분히 끓인 뒤 포장한 양갱 4개를 겹치지 않게 놓습니다.

뚜껑을 덮어 중강불에서 15분 찌고, 가장 두꺼운 중앙이 90°C 이상인지 확인합니다.

찐 양갱을 평평한 쟁반으로 옮기고 위에 다른 쟁반과 500g 안팎의 가벼운 무게를 올립니다.

뜨거울 때 10분 눌러 두께를 고르게 만든 뒤 무게를 치웁니다.

대나무 껍질을 벗기지 않은 채 실온에서 1시간 완전히 식힙니다.

포장을 열어 양갱을 꺼내고 젖은 칼로 한 덩이당 먹기 좋은 크기 4조각에서 6조각으로 썹니다.