小田原かまぼこ
早わかり
- 合計時間
- 70分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 10 人前
- 材料
- 5
料理について
押すと戻る弾力ときめ細かな白さで、小田原かまぼこは東海道の名物として知られてきました。
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その白さと弾力は、下ごしらえから成形まで身を冷たく保つことで生まれます。 グチの身に加えるのは塩と砂糖、みりんだけで、板にのせて半円形に蒸し上げます。 裏ごしで小骨や皮のかけらまで除くため、切り口は滑らかです。
材料
人前
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作り方
- 1
グチ500gの骨と皮を除き、冷水2000mlで3回洗い、布で包んで10分押し水分を除きます。
- 2
冷たい石臼などで5分すり、塩10gを加えて5分、砂糖20gとみりん15mlを加えてさらにすり、細かい裏ごし器に通します。
- 3
湿らせた板に空気を抜いて高さ5cmの半円形に盛り、90°Cの蒸気で20分から25分、中心63°C以上まで蒸します。
- 4
すぐ氷水上の金属トレーで中心10°C以下まで冷やし、冷蔵してから厚さ1cmに切ります。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
小田原蒲鉾協同組合 · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
すり身は常に低温を保ち、粘りが出る前に温まればすぐ冷蔵します。