Kamaboko de Odawara
Resumo rápido
- Tempo total
- 70 min
- Nível
- Difícil
- Porções
- 10 porções
- Ingredientes
- 5
Sobre este prato
Kamaboko de Odawara é um bolinho de peixe de Kanagawa.
Ler mais
Carne branca fresca de guchi é lavada em água fria para retirar gordura e sangue, escorrida e moída com sal, açúcar e mirin até ficar elástica. A pasta é peneirada, moldada em meia-lua sobre uma tábua, cozida em vapor próximo de 90°C e resfriada rapidamente. É especialidade do Tokaido valorizada pela brancura, textura fina e mordida elástica. Manter o peixe frio e retirar espinhas e pele produz corte liso.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Retire espinhas e pele, lave 3 vezes em 2000ml de água fria e prense por 10 minutos.
- 2Tempero
Moa por 5 minutos, junte sal e moa mais 5; adicione açúcar e mirin e passe pela peneira.
- 3Passo
Forme meia-lua de 5cm e cozinhe a vapor a 90°C por 20 a 25 minutos até 63°C no centro.
- 4Preparo
Esfrie imediatamente sobre gelo até menos de 10°C, refrigere e corte a 1cm.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Lavagem fria preserva a brancura
- Sinal de finalização
- Esfrie imediatamente sobre gelo até menos de 10°C, refrigere e corte a 1cm.
- Armazenamento e reaquecimento
- Mantenha a pasta fria e refrigere se aquecer.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
70min, 5 ingredientes
Mediana da categoria
22min, 7 ingredientes
Com base em 261 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Minudaru (porco no vapor com gergelim preto)
mirin
Atsuage no nitano (tofu frito inteiro cozido)
mirin
Seida no tamaji
mirin