Pastel Ángel (Bizcocho Americano Esponjoso sin Mantequilla Solo con Claras de Huevo)
Resumen rápido
El pastel ángel surgió en Estados Unidos a finales del siglo XIX, probablemente entre comunidades que tenían abundancia de huevos y necesitaban usar las claras sobrantes...
Lo que hace especial este plato
- Sin mantequilla ni yemas; el volumen viene solo de las claras batidas
- El cremor tartaro estabiliza el merengue para gran altura en molde de tubo
- Debe enfriarse invertido para mantener la estructura aireada
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Precaliente el horno a 170 grados C y asegúrese de que el molde de tubo no tenga rastros de grasa.
- 2 Añada 1 cucharada de jugo de limón y 1 cucharadita de sal a 8 claras de huevo a temperatura ambiente.
- 3 Cuando el merengue forme picos firmes que no se caigan, añada 1 cucharadita de extracto de vainilla.
El pastel ángel surgió en Estados Unidos a finales del siglo XIX, probablemente entre comunidades que tenían abundancia de huevos y necesitaban usar las claras sobrantes de hacer natillas ricas en yemas. El pastel no contiene mantequilla, ni aceite, ni yemas de huevo - su estructura proviene enteramente de claras batidas estabilizadas con cremor tártaro, incorporadas suavemente en una mezcla de harina para pastel y azúcar. El horneado produce un anillo alto y esponjoso con una miga blanca como la nieve y una textura ligeramente masticable, casi como malvavisco, en la corteza superior. Después del horneado, el molde se invierte y se enfría boca abajo para evitar que la delicada estructura de espuma colapse bajo su propio peso. El pastel tiene una dulzura limpia con predominio de vainilla, sin la riqueza asociada a los pasteles con mantequilla. Tradicionalmente se sirve solo o con bayas frescas y crema batida.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Precaliente el horno a 170 grados C y asegúrese de que el molde de tubo no tenga rastros de grasa.
La masa necesita adherirse a las paredes secas para subir adecuadamente durante el horneado.
- 2Sazonar
Añada 1 cucharada de jugo de limón y 1 cucharadita de sal a 8 claras de huevo a temperatura ambiente.
Bata e incorpore 150 g de azúcar gradualmente en tres tandas hasta obtener una espuma densa.
- 3Paso
Cuando el merengue forme picos firmes que no se caigan, añada 1 cucharadita de extracto de vainilla.
Mezcle brevemente a velocidad baja para integrar el aroma sin desinflar las burbujas de aire.
- 4Paso
Tamice 90 g de harina para pastel sobre el merengue.
Utilice una espátula de goma para realizar movimientos envolventes desde el fondo hacia arriba, trabajando rápido para conservar el volumen máximo.
- 5Paso
Vierta la masa en el molde y hornee a 170 grados C durante 35 minutos.
Inmediatamente después de sacar el molde del horno, voltéelo sobre una botella para que la estructura esponjosa no colapse.
- 6Paso
Una vez que el pastel esté totalmente frío, pase un cuchillo fino o una espátula por los bordes internos y externos del molde.
Desmolde con mucho cuidado para no dañar la delicada miga blanca.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
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