오코모지 기름볶음 (묵은 갓절임 볶음)

Name: 오코모지 기름볶음 (묵은 갓절임 볶음)
Prep time: 20 min
Cook time: 12 min
Yield: 6 인분
Cuisine: Japanese
Ingredients: 묵은 갓절임 450 g; 참기름 30 ml; 간장 18 ml; 설탕 12 g; 볶은 참깨 9 g

한눈에 보기

활동 시간: 32분
대기 단계: 조리법에서 확인
난이도: 쉬움
분량: 6 인분
재료: 5

요리 소개

오래 묵어 짠 갓절임을 물에 오래 담가 염도를 빼고, 잘게 썰어 참기름에 볶은 뒤 설탕과 간장으로 다시 맛을 들입니다.

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물에 담근 뒤에도 한 조각을 맛보아 아직 매우 짜면 더 담가 둡니다. 간장은 절반부터 넣는데, 절임이 짜면 나머지를 다 쓰지 않아도 됩니다.

재료

인분

재료명양

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만드는 법

총 4단계

1

묵은 갓절임 450g을 찬물에 여러 번 씻고 넉넉한 물에 8시간 담급니다.

중간에 물을 한 번 갈아 짠맛을 뺍니다.
2

갓절임을 꼭 짜서 물기를 제거하고 5mm 안팎으로 잘게 썹니다.

한 조각을 맛보고 여전히 매우 짜면 찬물에 30분 더 담갔다가 다시 짭니다.
3

팬에 참기름 30ml를 중불로 데우고 다진 갓절임을 넣습니다.

6분에서 8분간 저어 볶아 뭉친 잎을 풀고 표면의 물기를 날립니다.
4

설탕 12g을 넣어 녹인 뒤 간장 18ml는 절반부터 넣습니다.

2분 더 볶아 맛을 보고 필요한 만큼만 남은 간장을 더한 다음, 볶은 참깨 9g을 섞어 불을 끕니다.