볶음 쉬움
오코모지 기름볶음 (묵은 갓절임 볶음)
한눈에 보기
- 총 시간
- 32분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 6 인분
- 재료
- 5
요리 소개
오코모지 기름볶음은 오래 숙성해 시큼하고 짠 갓절임을 하룻밤 물에 담가 짠맛을 뺀 뒤, 잘게 썰어 참기름에 볶고 설탕과 간장, 참깨로 마무리하는 사가현 반찬입니다.
설명 더 보기
발효 향은 남기되 과한 소금기를 줄이고, 볶으면서 수분을 날려 밥에 얹기 좋은 보슬한 질감을 만듭니다. 절임마다 염도가 다르므로 물기를 뺀 뒤 먼저 맛보고 간장과 설탕의 양을 조절합니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
묵은 갓절임 450g을 찬물에 여러 번 씻고 넉넉한 물에 8시간 담급니다.
중간에 물을 한 번 갈아 짠맛을 뺍니다.
- 2단계
갓절임을 꼭 짜서 물기를 제거하고 5mm 안팎으로 잘게 썹니다.
한 조각을 맛보고 여전히 매우 짜면 찬물에 30분 더 담갔다가 다시 짭니다.
- 3불 조절
팬에 참기름 30ml를 중불로 데우고 다진 갓절임을 넣습니다.
6분에서 8분간 저어 볶아 뭉친 잎을 풀고 표면의 물기를 날립니다.
- 4간 맞춤
설탕 12g을 넣어 녹인 뒤 간장 18ml는 절반부터 넣습니다.
2분 더 볶아 맛을 보고 필요한 만큼만 남은 간장을 더한 다음, 볶은 참깨 9g을 섞어 불을 끕니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 하룻밤 물에 담가 묵은 절임의 염도 조절
- 완성과 마무리
- 설탕 12g을 넣어 녹인 뒤 간장 18ml는 절반부터 넣습니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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꿀팁
절임의 짠맛이 강하면 간장을 전부 넣지 않아도 되며, 물에 담그는 시간을 늘려 먼저 염도를 낮춥니다.
볶기 전에 물기를 세게 짜야 팬에서 삶아지지 않고 참기름 향이 고르게 입혀집니다.
추정 영양정보 (1인분)
칼로리
125
kcal
단백질
3
g
탄수화물
9
g
지방
9
g