Okomoji no aburaitame (conserva de takana refogada)
Resumo rápido
- Tempo total
- 32 min
- Nível
- Fácil
- Porções
- 6 porções
- Ingredientes
- 5
Sobre este prato
Okomoji no aburaitame é um acompanhamento de Saga que aproveita a conserva envelhecida de takana, ácida e salgada.
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Ela fica de molho durante a noite para perder o excesso de sal, é picada e refogada em óleo de gergelim até a umidade evaporar. O açúcar suaviza a acidez, o shoyu recompõe o tempero e o gergelim acrescenta aroma. Como o teor de sal varia, prove depois da dessalga e adicione o shoyu aos poucos.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Lave 450g de takana em conserva várias vezes e deixe em bastante água fria por 8 horas.
Troque a água uma vez para retirar o sal.
- 2Tempero
Esprema bem a conserva e pique em pedaços de cerca de 5mm.
Prove um pedaço e, se ainda estiver muito salgado, deixe mais 30 minutos de molho e esprema novamente.
- 3Controle
Aqueça 30ml de óleo de gergelim em fogo médio.
Junte a conserva e refogue por 6 a 8 minutos, soltando os grumos e evaporando a umidade.
- 4Final
Junte 12g de açúcar e comece com metade dos 18ml de shoyu.
Refogue por 2 minutos, prove, adicione apenas o necessário e finalize com 9g de gergelim.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Dessalga durante a noite para controlar o sal
- Sinal de finalização
- Junte 12g de açúcar e comece com metade dos 18ml de shoyu.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
32min, 5 ingredientes
Mediana da categoria
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Plano para aproveitar ingredientes
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O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
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