おこもじの油炒め
早わかり
- 作業時間
- 32分
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- 難易度
- 簡単
- 分量
- 6 人前
- 材料
- 5
料理について
古漬けの高菜を水に浸けて塩を抜き、細かく刻んでごま油で炒め、砂糖と醤油で味を整え直します。
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水に浸けたあとも一切れ味見して、まだかなり塩辛ければさらに浸けます。 醤油は半量から入れ、漬物の塩気が強ければ残りを使わなくてもかまいません。
材料
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作り方
- 1
塩漬け高菜の古漬け450gを冷水で数回洗い、たっぷりの水に8時間浸します。途中で一度水を替えて塩出しします。
- 2
高菜の水気をしっかり絞り、5mmほどに細かく刻みます。一片味見し、まだ強く塩辛ければ冷水に30分追加で浸して再び絞ります。
- 3
フライパンにごま油30mlを中火で熱し、刻んだ高菜を入れます。6分から8分炒め、固まりをほぐして表面の水気を飛ばします。
- 4
砂糖12gを加えて溶かし、醤油18mlはまず半量を入れます。2分炒めて味を見て、必要な分だけ残りの醤油を足し、いりごま9gを混ぜて火を止めます。
確認した資料
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- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
伝えたい郷土料理レシピ · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
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コツ
古漬けの塩気が強ければ塩出しを延ばし、醤油は全量使わずに調整します。
炒める前に水気をよく絞ると、蒸し煮にならずごま油が均一になじみます。