Rollitos de Col Rellenos
Resumen rápido
- Tiempo total
- 70 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 8
Sobre este plato
Los rollitos de col rellenos envuelven un relleno de carne de res molida, arroz cocido, cebolla salteada y ajo dentro de hojas de col escaldadas, luego se estofan en salsa de tomate a fuego lento durante 35 minutos hasta que las hojas se vuelven sedosas y el relleno se cocina por completo.
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Quitar el núcleo primero permite que las hojas se separen limpiamente, y pasar un rodillo sobre la gruesa vena central de cada hoja la adelgaza lo suficiente como para doblarla sin que se rompa. Los rollitos deben colocarse apretados en la olla; demasiado espacio permite que se muevan mientras la salsa hierve a fuego lento, haciendo que se desenrollen. Extender salsa de tomate en el fondo de la olla antes de acomodar los rollitos evita que se peguen y comienza a construir sabor desde abajo. El estofado largo y suave extrae el dulzor natural de la col, que se une a la acidez de la salsa de tomate para producir un resultado suave y profundamente sabroso.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Quite el núcleo de la col con un corte profundo, separe las hojas una por una y escáldelas en agua hirviendo durante 2 minutos.
Retírelas cuando se doblen con facilidad y escúrralas bien.
- 2Paso
Extienda cada hoja y presione suavemente la vena central gruesa con un rodillo hasta adelgazararla.
No aplaste tanto como para romperla, solo déjela lo bastante flexible para doblarla.
- 3Sazonar
Caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio y saltee 120 g de cebolla con 2 dientes de ajo durante 2 a 3 minutos.
Cuando huelan bien y la cebolla esté translúcida, deje entibiar.
- 4Sazonar
Mezcle la cebolla y el ajo tibios con 350 g de carne de res molida, 1 taza de arroz cocido y 1 cucharadita de sal.
Deshaga los grumos de arroz para que el relleno quede parejo.
- 5Paso
Coloque relleno en la parte interior de cada hoja, doble los lados hacia dentro y enrolle con firmeza.
Si una hoja se rompe, cúbrala con una hoja más pequeña antes de enrollar.
- 6Sazonar
Extienda un poco de salsa de tomate en el fondo de la olla y acomode los rollitos apretados, con el cierre hacia abajo.
Vierta la salsa restante, tape y cocine a fuego bajo 35 minutos.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Apilar los rollos sin espacios en la olla evita que se abran durante los 35 minutos de cocción
- Señal de acabado
- Mezcle la cebolla y el ajo tibios con 350 g de carne de res molida, 1 taza de arroz cocido y 1 cucharadita de sal.
- Evite esto
- Quite el núcleo de la col con un corte profundo, separe las hojas una por una y escáldelas en agua hirviendo durante 2 minutos.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
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