ロールキャベツ（トマトソース煮込み）
ロールキャベツは、キャベツの葉を沸騰したお湯で2分間茹でて柔軟にした後、牛ひき肉とご飯、炒めた玉ねぎを混ぜたフィリングを入れてしっかり巻き、トマトソースでじっくり煮込むヨーロッパ式の家庭料理です。キャベツの芯を先に取り除くことで葉がきれいに剥がれ、厚い芯の部分は麺棒で軽く伸ばして薄くすると巻きやすくなります。鍋底にトマトソースを敷いてロールをぎっしり並べると、弱火で35分煮込む間にロールがほどけず、隙間が多いとソースが蒸発しながらロールが動いて形が崩れます。葉が破れた場合は小さな葉で補修して包めば形が保てます。長時間ソースで煮込むことでキャベツの甘みがトマトソースの酸味と出会い、やわらかく深い風味に仕上がります。
分量調整
作り方
- 1
キャベツの芯を取り除き、葉を剥がして沸騰したお湯で2分茹でます。
- 2
玉ねぎとにんにくを炒めた後、ひき肉、ご飯、塩と混ぜてフィリングを作ります。
- 3
キャベツの葉にフィリングを乗せてしっかり巻きます。
- 4
鍋底にトマトソースを敷き、ロールをぎっしり並べます。
- 5
残りのソースを注ぎ、弱火で蓋をして35分間煮込みます。
- 6
ロールが柔らかくなったらソースをかけて盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
一緒に作りたいレシピ
焼ききのことえごまのポテトサラダ（韓国風えごまヨーグルト）
じゃがいもを皮ごと茹でてフォークで粗くつぶすと、ほくほくの中身と崩れすぎないゴロっとした食感が共存して、なめらかなピューレとは一線を画す仕上がりになります。エリンギを縦に太く裂いてオリーブオイルで焼くと、断面に焼き色がつきながらもちもちの食感と香ばしい風味が引き出されます。えごまの粉とギリシャヨーグルトを混ぜたソースが香ばしくクリーミーな土台を作り、それぞれの素材の味を損なわずじゃがいもときのこを一つにまとめます。大葉を千切りにしてのせると特有の濃い香りが皿全体に広がり、レモン汁とにんにくのみじん切りがこってり感を和らげて香りに奥行きを加えます。えごまの粉と大葉という韓国固有の香味素材がポテトサラダの馴染みある形式にまったく異なる味わいを与えます。常温で食べるとじゃがいものほくほく感とエリンギのもちもち感が最もよく活き、冷蔵後は食べる30分前に出しておくと適切な食感が戻ります。
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コチュジャンビーフラグーリガトーニ（辛味噌牛肉煮込みパスタ）
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ジャンジョリムバターご飯（醤油煮牛肉とバターの混ぜご飯）
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ウオンソゴギソッパプ（ごぼうと牛肉の釜飯）
牛肉を醤油に漬けて旨味をまとわせ、シャキシャキに千切りしたごぼうと一緒にごはんの上にのせて鍋で炊き上げます。醤油だれが染み込んだ牛肉から出る肉汁がごはん粒に浸透し、別途ソースなしでも十分な旨みがあります。ごぼうは釜飯特有の熱にも食感が残り、噛むたびに土の香りと共に甘味が立ちのぼります。にんじんを一緒に入れると、ほのかな甘味と彩りが加わりさらに充実した一杯になります。