Suizen (gelatina de arroz y agar en tiras)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 75 min
- Nivel
- Difícil
- Porciones
- 2 porciones
- Ingredientes
- 10
Sobre este plato
Suizen es una comida ceremonial de Wajima, Ishikawa.
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El alga tengusa se hierve con un poco de vinagre, se cuela y se mezcla con arroz remojado y molido hasta formar una suspensión fina; después se cuece otra vez y se deja cuajar. La gelatina firme se corta a 4 o 5mm o se prensa en tiras finas y se coloca como una flor. Se acompaña con una salsa dulce y salada de sésamo negro, azúcar moreno, miso, soja y dashi de kombu. La firmeza del agar se une a la suavidad del almidón de arroz.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Lave 60g de arroz y remoje en 300ml de agua fría durante 8 horas en refrigeración.
Triture 2 minutos, repose 1 y triture 1 minuto más.
- 2Preparar
Lave 20g de tengusa.
Hierva con 600ml de agua y una cucharadita de vinagre y cueza 25 minutos, removiendo cada 5, hasta casi disolver.
- 3Paso
Cuele el líquido caliente por un paño húmedo.
Remueva la suspensión de arroz y añádala poco a poco al extracto mientras bate.
- 4Paso
Cueza de 10 a 12 minutos a fuego medio-bajo, raspando siempre.
Cuando esté translúcido y la marca dure 2 segundos, vierta en un molde mojado.
- 5Paso
Enfríe 30 minutos y refrigere 3 horas.
Tueste el sésamo 4 minutos, muela y mezcle con azúcar, miso, soja y dashi.
- 6Sazonar
Desmolde y corte en tiras de 4 a 5mm por 8cm.
Coloque como pétalos, acompañe con salsa y termine con gajos de mandarina pelados.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Agar unido con arroz fino
- Señal de acabado
- Cuando esté translúcido y la marca dure 2 segundos, vierta en un molde mojado.
- Evite esto
- La fuerza del tengusa varía; si queda blando reduzca 50ml de agua la próxima vez, y si queda duro añada 50ml.
- Conservación y recalentado
- Lave 60g de arroz y remoje en 300ml de agua fría durante 8 horas en refrigeración.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
75min, 10 ingredientes
Mediana de la categoría
22min, 7 ingredientes
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Plan para aprovechar ingredientes
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Napa Cabbage Pear Black Sesame Salad (ensalada de col napa, pera y sésamo negro)
vinagre de arroz, sésamo negro
Minudaru (cerdo al vapor con sésamo negro)
sésamo negro
Miso kanpura (patatas pequeñas con miso dulce)
miso