Suizen (gelatina de arroz e ágar em tiras)
Resumo rápido
- Tempo total
- 75 min
- Nível
- Difícil
- Porções
- 2 porções
- Ingredientes
- 10
Sobre este prato
Suizen é uma comida cerimonial de Wajima, Ishikawa.
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A alga tengusa é fervida com um pouco de vinagre, coada e misturada com arroz demolhado e moído numa suspensão fina; depois cozinha novamente e firma em forma. A gelatina firme é cortada a 4 ou 5mm ou prensada em tiras finas e montada como flor. Acompanha um molho doce e salgado de gergelim preto, açúcar mascavo, missô, shoyu e dashi de kombu. A firmeza do ágar se combina com a maciez do amido de arroz.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Lave 60g de arroz e deixe em 300ml de água fria por 8 horas sob refrigeração.
Bata por 2 minutos, descanse 1 e bata mais 1 minuto.
- 2Preparo
Lave 20g de tengusa.
Ferva com 600ml de água e uma colher de chá de vinagre e cozinhe por 25 minutos, mexendo a cada 5, até quase dissolver.
- 3Passo
Coe o líquido quente por pano úmido.
Mexa a suspensão de arroz e junte aos poucos ao extrato enquanto bate.
- 4Controle
Cozinhe por 10 a 12 minutos em fogo médio-baixo, raspando sempre.
Quando estiver translúcido e a marca durar 2 segundos, despeje em forma molhada.
- 5Preparo
Esfrie por 30 minutos e refrigere por 3 horas.
Torre o gergelim por 4 minutos, moa e misture com açúcar, missô, shoyu e dashi.
- 6Final
Desenforme e corte em tiras de 4 a 5mm por 8cm.
Monte como pétalas, acompanhe com molho e finalize com gomos de tangerina sem pele.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Ágar unido com arroz fino
- Sinal de finalização
- Quando estiver translúcido e a marca durar 2 segundos, despeje em forma molhada.
- Evite isto
- A força do tengusa varia; se ficar mole reduza 50ml de água na próxima vez, e se ficar duro aumente 50ml.
- Armazenamento e reaquecimento
- Lave 60g de arroz e deixe em 300ml de água fria por 8 horas sob refrigeração.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
75min, 10 ingredientes
Mediana da categoria
22min, 7 ingredientes
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