Sujebi Bajirak Jjigae (sopa de masa de harina y almejas)
Resumen rápido
Este estofado combina masas de harina hechas a mano con almejas, papa y calabacín en un caldo de anchoas y algas kelp.
Lo que hace especial este plato
- Masa reposada 20 minutos para que el gluten se desarrolle y dé la textura masticable
- El umami salino de la almeja dobla la profundidad al combinarse con caldo de anchoa y alga
- La papa se disuelve parcialmente al hervir para espesar naturalmente el caldo
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Agregue una pizca de sal a 220g de harina de uso general y agregue gradualme...
- 2 Remoje 450g de almejas en agua salada al 3% durante 30 minutos para purgar l...
- 3 Vierta 1100ml de caldo de anchoa y alga en una olla, corte 220g de papa en t...
Este estofado combina masas de harina hechas a mano con almejas, papa y calabacín en un caldo de anchoas y algas kelp. Las almejas infunden al caldo una profundidad limpia y salina, y los trozos de masa se cocinan en formas irregulares y masticables que absorben bien la sopa. La papa se deshace parcialmente para espesar el caldo, mientras que el calabacín y la cebolla aportan dulzor. Terminado con salsa de soja para sopa y cebolla verde, funciona como una comida completa de un solo plato que cubre tanto la sopa como el carbohidrato.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Agregue una pizca de sal a 220g de harina de uso general y agregue gradualmente 120ml de agua mientras amasa.
La masa esta lista cuando se estira suavemente sin romperse. Cubra con un pano humedo y deje reposar 20 minutos.
- 2Sazonar
Remoje 450g de almejas en agua salada al 3% durante 30 minutos para purgar la arena, luego restregue unas contra otras y escurra bien.
- 3Preparar
Vierta 1100ml de caldo de anchoa y alga en una olla, corte 220g de papa en trozos de 2cm y agregue con 100g de cebolla picada groseramente, luego lleve a ebullicion a fuego alto. Reduzca a fuego medio y hierva a fuego lento 6 minutos.
- 4Sazonar
Agregue 120g de calabacin cortado en medias lunas, luego sazone con 1 cucharada de ajo picado y 1,5 cucharadas de salsa de soja para sopa.
- 5Paso
Arranque la masa en trozos finos a mano y arroje al caldo hirviendo.
Cuando la masa flota a la superficie y se vuelve translucida esta a medio cocer. En este punto agregue las almejas, tape y hierva 4 minutos hasta que todas las conchas se abran.
- 6Final
Agregue 50g de cebolleta cortada en diagonal y cocine 1 minuto mas, luego sirva de inmediato.
El sujebi se hincha rapidamente, por lo que es mejor comerlo justo despues de cocinarlo.
Después de los pasos
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Consejos
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