Yeolmu-bajirak-guk (sopa coreana de rábano joven y almejas)
Resumen rápido
Yeolmu-bajirak-guk es una sopa clara que extrae su sabor de las almejas manila purgadas en agua salada y cocinadas a fuego lento con rábano en rodajas finas.
Lo que hace especial este plato
- El rábano joven añadido justo tras la apertura de almejas conserva su aroma fresco en solo 3 minutos
- La salinidad natural de las almejas exige añadir el aderezo gradualmente para no pasarse de sal
- El rábano cocido 6 minutos primero crea una base vegetal dulce bajo el caldo salino de almeja
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Después de purgar 500 g de almejas manila en agua salada, frote las conchas bajo agua corriente.
- 2 Recorte los extremos de 220 g de hojas de rábano joven y córtelas en trozos de 4 cm.
- 3 Ponga 1300 ml de agua y el rábano laminado en una olla y hierva a fuego alto.
Yeolmu-bajirak-guk es una sopa clara que extrae su sabor de las almejas manila purgadas en agua salada y cocinadas a fuego lento con rábano en rodajas finas. A medida que las conchas de las almejas se abren, liberan un líquido salino rico en minerales que forma la base del caldo. Las hojas de rábano joven y un chile cheongyang se añaden en los últimos tres minutos para mantener las hojas es y ligeramente crujientes. La salsa de soja para sopa y la sal ajustan el sazón, aunque las almejas proporcionan suficiente salinidad natural por lo que solo se necesita un poco.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Después de purgar 500 g de almejas manila en agua salada, frote las conchas bajo agua corriente.
Deseche las rotas o las que no se cierren al tocarlas para evitar arena y sabores extraños.
- 2Preparar
Recorte los extremos de 220 g de hojas de rábano joven y córtelas en trozos de 4 cm.
Lamine 120 g de rábano coreano para que se ablande rápido y aporte dulzor suave al caldo.
- 3Paso
Ponga 1300 ml de agua y el rábano laminado en una olla y hierva a fuego alto.
Cuando hierva, baje a fuego medio y cocine unos 6 minutos, hasta que los bordes se vean algo translúcidos.
- 4Paso
Añada las almejas y 1 cucharada de ajo picado, y mantenga un hervor suave pero activo.
En cuanto las conchas se abran, baje a fuego medio bajo para que la carne no se endurezca.
- 5Sazonar
Retire el exceso de espuma con una cuchara si el caldo se ve turbio.
Incorpore 1.5 cucharadas de salsa de soja para sopa y pruebe antes de añadir sal, porque las almejas ya aportan salinidad.
- 6Sazonar
Añada las hojas de rábano joven y el chile Cheongyang en rodajas, y cocine solo 3 minutos.
Las hojas deben verse más verdes y quedar algo crujientes. Agregue 0.4 cucharadita de sal en partes.
Después de los pasos
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Consejos
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Para servir con esto
Dashima Chae Muchim (tiras de alga kelp sazonadas al estilo coreano)
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