スジェビアサリチゲ（手ちぎり麺入りアサリだし鍋）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 10
料理について
小麦粉の生地を手で薄くちぎり、アサリのスープに落としていきます。
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ちぎるたびに厚みが違い、ひとつずつ歯ごたえも少しずつ違います。 生地が透き通って浮いてきたらアサリを加えてふたをし、スジェビはすぐにふやけるため、できあがったらすぐ食卓に出します。
材料
人前
作り方
- 1
中力粉220gに水120mlを少しずつ加えてこねます。耳たぶのように柔らかく伸びたら、ぬれ布巾をかけて20分休ませます。
- 2
アサリ450gを3%の塩水に30分浸けて砂抜きし、殻同士をこすり合わせてよく洗い、水気を切ります。
- 3
鍋にイリコ昆布だし1100mlを注ぎ、じゃがいも220gを2cmに切って加え、タマネギ100gを粗く刻んで一緒に入れ、強火で沸騰させます。中火に落として6分煮ます。
- 4
エホバク120gを半月切りにして加え、にんにくのみじん切り大さじ1と薄口醤油大さじ1と1/2で味付けします。
- 5
生地を手で薄く千切って沸騰したスープに入れます。生地が浮かんで透明になったら半分火が通った証拠です。そこでアサリを加えて蓋をし、4分煮て口が開くようにします。
- 6
ネギ50gを斜め切りにして加え、さらに1分煮てすぐに盛り付けます。スジェビはすぐに膨らむので、仕上がったらすぐに食べるのが一番です。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
水120mlは中力粉へ少しずつ加え、生地の状態を確認しながら一つにまとめます。
アサリは口が開いたらすぐに火を弱めると、硬くなりません。