スジェビアサリチゲ（手ちぎり麺入りアサリだし鍋）

中力粉220gに水120mlを少しずつ加えてこねます。耳たぶのように柔らかく伸びたら、ぬれ布巾をかけて20分休ませます。

アサリ450gを3%の塩水に30分浸けて砂抜きし、殻同士をこすり合わせてよく洗い、水気を切ります。

鍋にイリコ昆布だし1100mlを注ぎ、じゃがいも220gを2cmに切って加え、タマネギ100gを粗く刻んで一緒に入れ、強火で沸騰させます。中火に落として6分煮ます。

エホバク120gを半月切りにして加え、おろしにんにく大さじ1と薄口醤油大さじ1.5で味付けします。

生地を手で薄く千切って沸騰したスープに入れます。生地が浮かんで透明になったら半分火が通った証拠です。そこでアサリを加えて蓋をし、4分煮て口が開くようにします。

ネギ50gを斜め切りにして加え、さらに1分煮てすぐに盛り付けます。スジェビはすぐに膨らむので、仕上がったらすぐに食べるのが一番です。