Su no shui, sopa quente de daikon, sardinha e vinagre
Resumo rápido
- Tempo total
- 40 min
- Nível
- Fácil
- Porções
- 12 porções
- Ingredientes
- 5
Sobre este prato
Su no shui é uma sopa quente de Miyazaki com daikon ralado grosso e sardinhas secas por uma noite, temperada com shoyu claro e vinagre.
Ler mais
No nome local, shui significa sopa. Diferente de uma salada avinagrada fria, ela é servida fumegante e costumava acompanhar mochi recém-preparado. Ralar o daikon de modo grosso deixa partículas que absorvem o caldo do peixe. As sardinhas são cortadas em 4 ou 5 partes e cozidas para que carne e espinhas deem sabor à água. O vinagre entra pouco antes de desligar o fogo, suavizando a acidez sem eliminá-la. A panela para 12 pessoas é dividida em tigelas pequenas com daikon e peixe distribuídos de modo uniforme.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Retire apenas a camada externa áspera de 1kg de daikon e lave.
Rale grosso, deixando pedaços de cerca de 3mm, e guarde todo o suco.
- 2Preparo
Limpe 2 sardinhas secas com papel limpo.
Corte cada uma, com as espinhas, em 4 a 5 partes da cabeça até a cauda.
- 3Controle
Coloque 2400ml de água, daikon com o suco e sardinhas em panela grande.
Ferva, retire a espuma, abaixe para fogo médio e cozinhe por 10 minutos.
- 4Passo
Quando a parte mais grossa chegar a 63°C, junte 80ml de shoyu claro.
Cozinhe por mais 2 minutos, mexendo devagar para o daikon não grudar.
- 5Final
Despeje 120ml de vinagre de arroz ao redor da panela e desligue o fogo pouco antes de voltar a ferver.
Divida igualmente a sardinha e o daikon ralado entre 12 tigelas pequenas e sirva quente.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Um quilo de daikon ralado grosso e duas sardinhas secas
- Sinal de finalização
- Despeje 120ml de vinagre de arroz ao redor da panela e desligue o fogo pouco antes de voltar a ferver.
- Evite isto
- Separe a carne e coe o caldo para crianças ou pessoas com dificuldade para engolir.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
40min, 5 ingredientes
Mediana da categoria
45min, 8 ingredientes
Com base em 242 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Wafu Daikon Salad (Nabo ralado com molho de soja japonês)
daikon, vinagre de arroz
Madaka-zuke (conserva de daikon, soja e lula)
shoyu claro, vinagre de arroz
Omizuke (picles picados de folhas de mostarda de Yamagata)
daikon, vinagre de arroz