酢のしゅい
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 12 人前
- 材料
- 5
料理について
粗くおろした大根と一夜干しのいわしを一緒に煮て、最後に酢を加え、湯気の立つ熱い酸味の汁に仕上げます。
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宮崎の言葉でしゅいは汁を意味し、冷たい酢の物とは違って、餅と一緒に温かく食べてきました。
材料
人前
作り方
- 1
大根1kgは硬い表皮だけを薄くむいてよく洗います。粗いおろし器で3mmほどの粒が残るようにおろし、出た大根汁も捨てずに取っておきます。
- 2
いわしの一夜干し2尾の表面を清潔なペーパーで拭きます。頭から尾まで、1尾を骨ごと4つから5つのぶつ切りにします。
- 3
大鍋へ水2400ml、おろした大根と汁、いわしを入れて強火にかけます。沸き始めたらあくを取り、中火へ落として10分煮ます。
- 4
いわしの最も厚い身が63℃以上になったら薄口しょうゆ80mlを加えます。大根が鍋底へ付かないよう玉じゃくしでゆっくり混ぜ、さらに2分煮ます。
- 5
米酢120mlを鍋肌から回し入れ、再び煮立つ直前に火を止めます。いわしと大根おろしを12個の小椀に均等に分け、熱いうちに出します。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
「郷土料理集」（JA宮崎県女性組織協議会） · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
酢を長く煮ると明るい香りが弱くなります。いわしが完全に煮えてから最後に加え、強く再沸騰する前に火を止めます。
いわしを骨ごと切るため小骨が残ります。子どもや飲み込みに不安がある人には身を外し、汁を細かくこして出します。