Pan de pure de papa coreano
Resumen rápido
El pan de pure de papa coreano es un snack popular que consiste en un relleno salado de papa envuelto en una masa elastica.
Lo que hace especial este plato
- El almidón de tapioca es el ingrediente clave que mantiene la envoltura elástica al enfriarse
- Mezcla de sésamo negro y harina de soja recrea la textura de piel de papa de Gangwon
- Distintos niveles de azúcar en relleno y masa crean dulzor por capas
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Aplasta 300g de papa hervida mientras aun esta caliente.
- 2 Mezcla primero 150g de almidon de tapioca, 30g de harina de fuerza, los 20g...
- 3 Agrega 1 huevo, 30g de mantequilla derretida y 20ml de leche, y amasa presionando con la mano.
El pan de pure de papa coreano es un snack popular que consiste en un relleno salado de papa envuelto en una masa elastica. La masa combina harina de fuerza con almidon de tapioca, lo que evita que la envoltura se endurezca al enfriarse, manteniendo su textura masticable. Las papas cocidas se trituran calientes con azucar y sal antes de rellenar la masa. Aplicar niveles diferentes de dulzor en el relleno y en la masa ayuda a crear un sabor mas estructurado. Para simular el aspecto de las papas de Gangwon, la superficie de la masa se espolvorea con una mezcla de harina de soja tostada y sesamo negro, marcando pequeños hoyos con un palillo. Se hornea a ciento setenta grados de veinte a veinticinco minutos. Añadir un poco de mayonesa al relleno suaviza su textura.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Aplasta 300g de papa hervida mientras aun esta caliente.
Si quedan trozos grandes, el relleno puede romper la masa, asi que mezcla con 20g de azucar y 1g de sal hasta que quede liso.
- 2Sazonar
Mezcla primero 150g de almidon de tapioca, 30g de harina de fuerza, los 20g restantes de azucar y 2g de sal.
Asi la textura queda uniforme y no aparecen zonas demasiado saladas o dulces.
- 3Paso
Agrega 1 huevo, 30g de mantequilla derretida y 20ml de leche, y amasa presionando con la mano.
Si al principio esta pegajosa, trabaja 2-3 minutos mas para que el almidon absorba humedad.
- 4Paso
Divide la masa en porciones de 50g y aplana cada una dejando el centro un poco mas grueso.
Coloca bastante relleno de papa, deja limpio el borde y pellizca bien para sellar.
- 5Paso
Mezcla 20g de harina de soja tostada con 10g de polvo de sesamo negro y cubre la superficie en una capa fina.
Haz hoyos poco profundos con un palillo, sin llegar al relleno.
- 6Paso
Coloca los panes separados en un horno o freidora de aire precalentado a 170 C.
Hornea 20-25 minutos, hasta que la superficie se vea seca y ligeramente dorada, y enfria brevemente sobre una rejilla.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Panadería →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Soboro-ppang (pan dulce coreano con cobertura de streusel)
El pan Soboro es un elemento básico de la panadería coreana que cubre un bollo tierno de levadura enriquecido con leche con una capa de streusel de galleta dulce. El interior del bollo es esponjoso y ligeramente dulce, con una miga fina que se separa en hebras suaves, mientras que la capa de streusel - mezclada con mantequilla, azúcar, huevo y harina - se hornea en una cáscara crujiente y dorada que se rompe en trozos irregulares. El atractivo reside en el contraste: cada bocado ofrece tanto la suavidad aireada del pan enriquecido como el crujido arenoso de una galleta. Aplicar el streusel después de la segunda fermentación, en lugar de antes, evita que la masa al levar se apelmace y permite que la superficie se fracture naturalmente con el calor del horno. El streusel se mantiene crujiente incluso después de que el pan se enfría por completo, por lo que el pan soboro sigue siendo satisfactorio al día siguiente, cuando muchos otros productos de panadería se han endurecido.
Brownies mochi de injeolmi (barras de cacao con harina de arroz masticables)
Los brownies mochi de injeolmi son un postre de fusión que combina cacao, harina de arroz glutinoso y soja tostada en polvo. Al sustituir la harina de trigo por harina de arroz, se obtiene una textura elástica similar al mochi que contrasta con el centro tierno del brownie tradicional. El azúcar moreno aporta un dulzor profundo con matices de caramelo que complementa al cacao. Para realzar el aroma característico a nuez del injeolmi, el polvo de soja se espolvorea tanto en la capa intermedia como en la parte superior antes de hornear. Tras la cocción, los brownies deben enfriarse para poder cortarlos de forma limpia. Consumidos en frío adquieren una consistencia más firme, mientras que a temperatura ambiente se vuelven más suaves y elásticos.
Pasteles de nuez (pastelitos coreanos de judías rojas y nuez)
Los hodu-gwaja son pasteles coreanos de nuez del tamaño de un bocado elaborados con una masa de harina de repostería, polvo de hornear, huevos, leche y mantequilla derretida, cocinados en un molde de hierro con forma de nuez. Cada cavidad se llena a medias con masa, se cubre con pasta dulce de judías rojas y media nuez tostada, se sella con más masa y se cocina a fuego medio-bajo durante seis a ocho minutos por lado. Tostar las mitades de nuez a 160 grados Celsius durante cinco minutos previamente intensifica notablemente su fragancia en el pastel terminado. Dejar reposar la masa diez minutos antes de verter relaja el gluten, reduciendo bolsas de aire y produciendo una corteza exterior más suave.
Pan de papa masticable
Este pan masticable recrea la forma de una papa real, rellenando una masa elástica de almidón con un puré de papa dulce y cremoso. El relleno se prepara triturando papas hervidas calientes con azúcar, sal y mayonesa. Para la masa exterior, se mezcla almidón de tapioca y harina de arroz glutinoso con huevo, mantequilla derretida y jarabe de maíz, lo que permite que el pan conserve su textura elástica incluso después de enfriarse. Cada porción de masa se aplana para envolver el relleno y luego se moldea a mano para darle la apariencia irregular de un tubérculo. Al rodar las piezas en harina de soja o sésamo negro, se imita el color y la textura de la piel con tierra. Finalmente, se realizan pequeños orificios con palillos para simular los brotes antes de hornear a 170 grados por 20 minutos.
Para servir con esto
Banana Milk (Leche de plátano coreana)
La leche de plátano es una versión casera de una de las bebidas envasadas más populares de Corea. Se licúan plátanos frescos con leche fría, una cucharada de leche condensada y miel para lograr el dulzor característico. Una pequeña medida de extracto de vainilla une el sabor de la fruta con la base láctea. Añadir hielo a la licuadora produce una consistencia espesa tipo smoothie, mientras que omitirlo da como resultado una bebida más líquida. A diferencia del producto comercial, la versión casera no contiene saborizantes ni colorantes artificiales, por lo que el color tiende más hacia un amarillo pálido natural. Toda la preparación toma menos de cinco minutos, lo que la convierte en una merienda rápida o una opción ligera para el desayuno.
Lotus Root Persimmon Salad (ensalada coreana de raíz de loto y caqui)
La raíz de loto blanqueada ofrece un crujiente limpio que combina con las dulces rodajas de caqui para capturar el carácter del otoño en un solo plato. El aderezo se mantiene simple con aceite de oliva, miel y jugo de limón, dejando que los productos brillen sin distracciones. El queso feta desmoronado introduce una nota láctea salada y ácida que realza el dulzor de la fruta. Las nueces, tostadas brevemente en una sartén seca, añaden grasa terrosa y un contraste crujiente al caqui más suave. Los brotes tiernos forman la base para el color, y dividir el aderezo en dos partes - mezclando dos tercios con la ensalada y rociando el resto por encima - asegura que el condimento llegue a cada componente.
Buffalo Wings (alitas de pollo picantes estilo Búfalo)
Las alitas búfalo cubren las alitas de pollo con polvo de hornear y las asan a alta temperatura durante cuarenta y cinco minutos, produciendo una piel crujiente sin necesidad de freír en aceite. El polvo de hornear eleva el pH de la piel para acelerar la reacción de Maillard y expulsa la humedad más rápido, logrando un crujido que rivaliza con la freidora. Recién salidas del horno, las alitas se bañan en una salsa de mantequilla derretida y salsa picante: la mantequilla modera el picor del vinagre en algo que envuelve la lengua en lugar de quemarla, y un toque de vinagre blanco al final afina el acabado. La salsa de queso azul para mojar y los palitos de apio servidos al lado proporcionan un contraste fresco y cremoso y un limpiador de paladar crujiente entre bocados.
Recetas parecidas
Goguma Streusel Loaf (pan de molde de batata con streusel)
El puré de batata se bate en una mezcla enriquecida con azúcar morena, huevos y aceite neutro, para luego hornearse en un molde de pan con una generosa capa de streusel de mantequilla por encima. El puré mantiene la miga notablemente húmeda y densa, mientras que el streusel se convierte al hornearse en grupos crujientes que contrastan con el interior suave. La canela refuerza la calidez de la batata y el azúcar morena profundiza el sabor con una ligera nota de melaza. El streusel debe prepararse con mantequilla fría frotada a mano con harina y azúcar; esa textura gruesa e irregular es lo que crea el crujido satisfactorio después del horneado. Si el puré está particularmente húmedo, reducir la leche en diez mililitros evita que la masa quede demasiado líquida. Si la parte superior se dora demasiado rápido durante el horneado prolongado, una cobertura suelta de papel de aluminio protege el streusel sin atrapar el vapor. El pan se rebana mejor después de enfriarse completamente sobre una rejilla.
Gamja-salad (ensalada de patata coreana cremosa)
La ensalada de patata coreana (gamja salad) llegó a través de la tradición yoshoku de Japón, pero desarrolló su propia identidad en las cocinas coreanas. Las patatas se hierven y se machacan mientras están calientes, dejando algunos trozos para dar contraste de textura; el objetivo no es que quede uniformemente suave. El jamón picado se dora en la sartén para soltar el exceso de grasa, y luego se mezcla con pepino escurrido con sal y zanahoria hervida. El aderezo es simplemente mayonesa ajustada con azúcar y sal, lo que produce el perfil distintivamente dulce y cremoso que diferencia la ensalada de patata coreana de las versiones occidentales. Enfriar durante al menos una hora antes de servir permite que los sabores se equilibren en toda la mezcla.
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