Ensalada de calabaza dulce y garbanzos
Resumen rápido
- Tiempo total
- 40 min
- Nivel
- Fácil
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 10
Sobre este plato
La ensalada de calabaza dulce y garbanzos utiliza calabaza kabocha sin semillas y cortada en cubos, asada a 200 degrees Celsius durante 20 a 22 minutes hasta que esté muy dulce y suave, y luego se mezcla con garbanzos cocidos, col lombarda rallada, lechuga, tomates uva y semillas de girasol en un aderezo de doenjang y yogur.
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El aderezo mezcla yogur natural con doenjang, jugo de limón y aceite de oliva, superponiendo la cremosidad ácida del yogur sobre la profundidad terrosa y fermentada del doenjang para crear una base compleja que resalta el dulzor concentrado de la calabaza. Los garbanzos añaden una textura harinosa que complementa la suavidad de la calabaza asada y aporta saciedad, mientras que las semillas de girasol proporcionan un crujido final.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Precalentar el horno a 200C.
Retirar las semillas de 400 g de kabocha, cortar en cubos de 2 cm y cubrir de forma uniforme con 1 tbsp de aceite de oliva para que los bordes se asen sin secarse.
- 2Paso
Extender la kabocha en una sola capa, sin amontonar los cubos.
Asar 20 a 22 minutos, hasta que los bordes se doren un poco y un palillo o tenedor entre sin resistencia dura.
- 3Preparar
Pasar la kabocha asada a un plato amplio y enfriar por completo.
No mezclarla tibia, porque el calor residual ablanda la lechuga y la col lombarda y suelta agua.
- 4Preparar
Cortar 120 g de col lombarda en tiras muy finas.
Escurrir bien 140 g de lechuga y trocearla a mano, luego cortar 120 g de tomates uva para que el aderezo se reparta mejor.
- 5Sazonar
Batir 120 g de yogur natural con 1 tbsp de doenjang, 1 tbsp de jugo de limón y el 1/2 tbsp restante de aceite de oliva hasta que quede liso. Si está muy salado, añadir un poco más de yogur.
- 6Final
Poner las verduras, 240 g de garbanzos cocidos y la kabocha fría en un bol grande.
Mezclar suavemente con el aderezo solo hasta cubrir, y terminar con 20 g de semillas de girasol justo antes de servir.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Asado a 200°C durante 20-22 minutos maximiza el azúcar natural de la calabaza
- Señal de acabado
- Poner las verduras, 240 g de garbanzos cocidos y la kabocha fría en un bol grande.
- Evite esto
- Asar 20 a 22 minutos, hasta que los bordes se doren un poco y un palillo o tenedor entre sin resistencia dura.
- Conservación y recalentado
- Enfriar la kabocha asada por completo antes de mezclar para que la ensalada se mantenga crujiente.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
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