Yeoneo Salad (ensalada de salmón sellado con vinagreta de soja)
Resumen rápido
La ensalada de salmón (Yeoneo Salad) sella un filete de salmón con la piel hacia abajo hasta que el exterior esté crujiente y el interior se mantenga jugoso, luego se col...
Lo que hace especial este plato
- 4 minutos por la piel, 2 minutos volteado deja un rosado tenue para máxima jugosidad
- Secar la superficie y condimentar 5 minutos antes evita que la piel se pegue
- El picor de los brotes de rábano añade vivacidad al salmón y aguacate grasos
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Seque muy bien el filete de salmón de 250 g por todos los lados, sobre todo la piel.
- 2 Caliente una sartén a fuego medio y cúbrala ligeramente con aceite de oliva.
- 3 Cuando los bordes del salmón se vean opacos, dele la vuelta y cocine 2 minutos más.
La ensalada de salmón (Yeoneo Salad) sella un filete de salmón con la piel hacia abajo hasta que el exterior esté crujiente y el interior se mantenga jugoso, luego se coloca sobre lechuga, col lombarda rallada, aguacate rebanado y brotes de rábano picantes, aderezado con salsa de soja, vinagre, ajo picado y aceite de oliva. Secar el salmón completamente y sazonarlo con pimienta negra cinco minutos antes de cocinar evita que la piel se pegue a la sartén y permite que se dore uniformemente - cuatro minutos con la piel hacia abajo y dos minutos tras darle la vuelta produce un centro que conserva una translucidez rosa pálido para una máxima jugosidad. La grasa cremosa del aguacate armoniza con la riqueza del omega-3 del salmón, mientras que los brotes de rábano añaden un toque picante similar a la mostaza que energiza el plato. La combinación de salsa de soja, vinagre y ajo en el aderezo crea una base salada y ácida que corta limpiamente la grasa del pescado.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Seque muy bien el filete de salmón de 250 g por todos los lados, sobre todo la piel.
Sazone con 0.25 cucharadita de pimienta negra y déjelo reposar 5 minutos para que se dore en vez de cocerse al vapor.
- 2Sazonar
Caliente una sartén a fuego medio y cúbrala ligeramente con aceite de oliva.
Ponga el salmón con la piel hacia abajo y no lo mueva durante 4 minutos, hasta que la piel se suelte mejor y quede crujiente.
- 3Final
Cuando los bordes del salmón se vean opacos, dele la vuelta y cocine 2 minutos más.
Apague el fuego mientras el centro aún conserve un tono rosado pálido, porque el exceso de cocción seca la carne.
- 4Sazonar
Pase el salmón sellado a un plato y déjelo enfriar 2 minutos.
No lo presione mientras esté caliente; sepárelo siguiendo las fibras en trozos grandes para conservar jugosidad y forma.
- 5Final
Trocee 100 g de lechuga en piezas de un bocado y corte 60 g de col lombarda en tiras finas.
Rebane 100 g de aguacate justo antes de servir para que no se oxide demasiado rápido.
- 6Sazonar
Bata 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre, 0.5 cucharadita de ajo picado y aceite de oliva hasta que brille.
Coloque las verduras, 30 g de brotes de rábano, aguacate y salmón, luego mezcle suavemente.
Después de los pasos
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