Ensalada Tabbouleh (ensalada de hierbas del Medio Oriente)
Resumen rápido
La ensalada Tabbouleh es una ensalada de hierbas del Medio Oriente donde el perejil y la menta finamente picados son los ingredientes principales y el bulgur juega un pap...
Lo que hace especial este plato
- Las hierbas deben superar en cantidad al bulgur para lograr la proporción verde correcta
- Quitar las semillas del tomate evita que el aderezo se diluya
- 10 minutos de reposo en frío deja que la acidez del limón penetre el bulgur uniformemente
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Poner 80 g de bulgur en un bol amplio y cubrirlo con agua hirviendo.
- 2 Escurrir bien el bulgur y presionarlo suavemente con una cuchara para que el...
- 3 Secar muy bien 60 g de perejil y 15 g de menta antes de picarlos, porque las...
La ensalada Tabbouleh es una ensalada de hierbas del Medio Oriente donde el perejil y la menta finamente picados son los ingredientes principales y el bulgur juega un papel de apoyo textural. El bulgur se remoja en agua hirviendo hasta que esté tierno, luego se enfría para desarrollar una textura masticable con sabor a nuez que ancla el brillante verdor acumulado encima. Quitar las semillas de los tomates antes de picarlos evita que el exceso de jugo diluya el aderezo de limón y aceite de oliva. El aderezo en sí es simple (jugo de limón, aceite de oliva y sal), pero su acidez realza el sabor herbáceo de las hierbas, convirtiéndolo en algo nítido y limpio. Dejar reposar la ensalada armada en el refrigerador durante al menos 10 minutes permite que el limón penetre en el bulgur, produciendo un sabor constante en cada bocado.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Poner 80 g de bulgur en un bol amplio y cubrirlo con agua hirviendo.
Dejarlo en remojo 8-10 minutos, hasta que los granos se vean más translúcidos y estén tiernos pero con ligera mordida.
- 2Sazonar
Escurrir bien el bulgur y presionarlo suavemente con una cuchara para que el exceso de agua no diluya el aderezo.
Extenderlo en el colador o bol y enfriarlo hasta que no salga vapor.
- 3Sazonar
Secar muy bien 60 g de perejil y 15 g de menta antes de picarlos, porque las hierbas mojadas vuelven pesada la ensalada.
Picar con cortes verticales y afilados, sin aplastar, y cortar 30 g de cebolleta en rodajas finas.
- 4Sazonar
Partir 160 g de tomate por la mitad y retirar las semillas y el centro acuoso para que la ensalada quede fresca, no aguada.
Cortar la pulpa en cubos pequeños, parecidos al tamaño del bulgur.
- 5Sazonar
En un bol grande, mezclar primero 2 cucharadas de jugo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva y 0.5 cucharadita de sal.
Cuando la sal se disuelva, añadir el bulgur frío y mezclar para que absorba el sabor.
- 6Final
Añadir las hierbas, la cebolleta y el tomate, y mezclar de abajo hacia arriba para que las hierbas queden sueltas y verdes.
Refrigerar al menos 10 minutos, probar sal y limón, y servir frío.
Después de los pasos
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