타불레 샐러드 (중동식 bulgur 샐러드)

불구르 80g은 넉넉한 볼에 담고 잠길 만큼 끓는 물을 부어 8~10분 불립니다. 알갱이가 조금 투명해지고 부드러우면서 약간 씹히는 상태가 되면 체에 밭칩니다. 숟가락으로 가볍게 눌러 남은 물을 빼고, 뜨거운 김이 사라질 때까지 펼쳐 식힙니다. 파슬리 60g과 민트 15g은 물기를 충분히 제거한 뒤 칼로 누르지 않도록 곱게 다지고, 대파 30g은 얇게 썹니다. 토마토 160g은 씨와 묽은 속을 걷어내고 과육을 작은 크기로 자릅니다. 큰 볼에 레몬즙 2큰술과 올리브오일 2큰술, 소금 0.5작은술을 먼저 섞어 소금을 녹인 뒤 식힌 불구르를 넣어 양념합니다. 준비한 허브와 대파, 토마토를 더하고 아래에서 위로 가볍게 섞습니다. 완성한 샐러드는 냉장고에서 10분 이상 둔 뒤 차갑게 냅니다. 불구르의 물기와 열을 충분히 제거하고 허브와 토마토의 물기를 관리해야 정해진 양의 드레싱이 묽어지지 않습니다.