Tamago kanten de huevo agridulce
Resumen rápido
- Tiempo total
- 50 min
- Nivel
- Fácil
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 7
Sobre este plato
Tamago kanten es una comida festiva de Shonai, Yamagata.
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El huevo batido se vierte en hilo fino dentro de agar sazonado con soja y azúcar, y la mezcla se enfría firme en un molde. El agar ya formaba parte de la vida local cuando se añadió el huevo, entonces valioso, para preparar un dulce y acompañamiento de Año Nuevo y festivales. El agar en barra se remoja al menos treinta minutos, se desmenuza y se cuece en agua nueva hasta disolverse sin centro sólido. Los condimentos entran antes de verter rápidamente el huevo en círculo, creando hilos amarillos visibles al cortar. La mezcla pasa a un molde mojado, se templa y se refrigera hasta quedar firme. Combina huevo tierno, agar quebradizo, dulzor suave y sabor de soja.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Remoje 7g de agar en abundante agua fría al menos 30 minutos.
Exprima con ambas manos y desmenuce en piezas menores de 2cm.
- 2Control
Ponga el agar y 500ml de agua nueva a fuego medio, removiendo siempre.
Al hervir, baje el fuego y cueza 2 minutos más hasta disolver por completo.
- 3Sazonar
Añada 5ml de soja, 5ml de mirin, 2g de azúcar y 2g de sal y remueva 30 segundos.
Bata un huevo hasta romper los hilos de clara.
- 4Paso
Mantenga hervor suave y vierta el huevo rápidamente en hilo fino por un palillo.
No toque 15 segundos y pliegue solo dos veces desde el fondo.
- 5Paso
Moje el interior de un molde cuadrado y vierta enseguida el agar caliente.
Retire solo burbujas grandes, deje templar, tape y refrigere al menos 2 horas.
- 6Final
Suelte el borde con cuchillo mojado y desmolde.
Corte 12 cuadrados, reparta en cuatro platos mostrando el dibujo del huevo y sirva frío.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Siete gramos de agar y un huevo
- Señal de acabado
- Mantenga hervor suave y vierta el huevo rápidamente en hilo fino por un palillo.
- Conservación y recalentado
- La mezcla pasa a un molde mojado, se templa y se refrigera hasta quedar firme.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
50min, 7 ingredientes
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