다마고 칸텐 (달걀 한천)

막대 한천 7g을 넉넉한 찬물에 30분 이상 담가 전체가 부드러워지게 합니다.

두 손으로 물기를 짠 뒤 2cm 이하로 잘게 뜯습니다.

냄비에 뜯은 한천과 새 물 500ml를 넣어 중불에 올리고 나무주걱으로 계속 젓습니다.

끓으면 약불로 낮춰 2분 더 끓이며 투명하게 완전히 녹았는지 확인합니다.

간장 5ml, 미림 5ml, 설탕 2g, 소금 2g을 넣어 30초 저어 녹입니다.

작은 볼에서 달걀 1개를 흰자 끈이 끊길 만큼 고르게 풉니다.

한천액이 잔잔히 끓는 상태에서 달걀을 젓가락을 타고 가늘게 원을 그리며 빠르게 붓습니다.

15초 동안 건드리지 않고 익힌 뒤 주걱으로 아래에서 위로 두 번만 크게 섞습니다.

사각 용기 안쪽을 물로 적시고 뜨거운 달걀 한천액을 바로 붓습니다.

표면의 큰 거품만 숟가락으로 걷고 한김 식힌 뒤 덮어 냉장고에서 2시간 이상 굳힙니다.

굳은 한천 가장자리를 젖은 칼로 떼어 접시에 뒤집어 꺼냅니다.

12개의 네모로 잘라 달걀 무늬가 보이도록 네 접시에 나눠 차갑게 냅니다.