Sobremesas Fácil

Tamago kanten de ovo agridoce

Resumo rápido

Tempo total: 50 min
Nível: Fácil
Porções: 4 porções
Ingredientes: 7

Sobre este prato

Tamago kanten é uma comida festiva de Shonai, Yamagata.

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Ovo batido é despejado em fio fino no ágar temperado com shoyu e açúcar, e a mistura esfria firme em uma forma. O ágar já fazia parte da vida local quando o ovo, então valioso, foi acrescentado para criar um doce e acompanhamento de Ano-Novo e festivais. O ágar em barra hidrata por pelo menos trinta minutos, é rasgado e cozinha em água nova até dissolver sem centro sólido. Os temperos entram antes de o ovo ser despejado rapidamente em círculo, criando fios amarelos visíveis no corte. A mistura vai para uma forma molhada, amorna e fica na geladeira até firmar. Combina ovo macio, ágar quebradiço, doçura leve e sabor de shoyu.

Ingredientes (4 porções)

Ingrediente	Quantidade	Unidade
ágar em barra	7	g
água	500	ml
ovo	1	piece
shoyu	5	ml
mirin	5	ml
açúcar	2	g
sal	2	g

Modo de Preparo

Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.

6 passos

1

Passo

Hidrate 7g de ágar em bastante água fria por pelo menos 30 minutos.

Esprema com as duas mãos e rasgue em pedaços menores que 2cm.
2

Controle

Leve o ágar e 500ml de água nova ao fogo médio, mexendo sempre.

Ao ferver, abaixe e cozinhe mais 2 minutos até dissolver totalmente.
3

Tempero

Junte 5ml de shoyu, 5ml de mirin, 2g de açúcar e 2g de sal e mexa por 30 segundos.

Bata um ovo até romper os fios de clara.
4

Passo

Mantenha fervura suave e despeje o ovo rapidamente em fio fino por um palito.

Não mexa por 15 segundos e dobre só duas vezes desde o fundo.
5

Passo

Molhe o interior de uma forma quadrada e despeje logo o ágar quente.

Retire só bolhas grandes, deixe amornar, cubra e gele por pelo menos 2 horas.
6

Final

Solte a borda com faca molhada e desenforme.

Corte 12 quadrados, divida em quatro pratos mostrando o desenho do ovo e sirva frio.