卵寒天
早わかり
- 作業時間
- 50分
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- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
しょうゆと砂糖で甘じょっぱく味付けした寒天に、黄色い卵の筋が広がり、菓子としてもおかずとしても食卓に並びます。
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寒天料理が暮らしに根づいた山形県庄内地方で、かつて貴重だった卵を加え、正月や祭りなど特別な日に用意してきました。 やわらかな卵と、すっと切れる寒天をひと口で一緒に味わいます。
材料
人前
作り方
- 1
棒寒天7gをたっぷりの冷水へ30分以上浸し、全体を柔らかく戻します。両手で水気を絞り、2cm以下に細かくちぎります。
- 2
鍋にちぎった寒天と新しい水500mlを入れ、中火で木べらを使って絶えず混ぜます。沸騰したら弱火でさらに2分煮て、透明に完全に溶けたか確認します。
- 3
醤油5ml、みりん5ml、砂糖2g、塩2gを入れ、30秒混ぜて溶かします。小さなボウルで卵1個を白身の筋が切れるまで均一に溶きます。
- 4
寒天液を静かに沸かし、卵を箸へ伝わせて細く円を描くよう素早く注ぎます。15秒触らず火を通し、へらで底から上へ大きく2回だけ混ぜます。
- 5
角型の内側を水でぬらし、熱い卵寒天液をすぐ流します。表面の大きな泡だけをすくい、粗熱を取って覆い、冷蔵庫で2時間以上固めます。
- 6
固まった寒天の縁をぬらした包丁で外し、皿へ返して出します。12個の角切りにし、卵の模様が見えるよう4皿へ分け、冷たく供します。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
「食の都庄内」ブランド戦略会議、「おきたま伝承料理集 つなぐ」他 · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
寒天が溶け残ると冷却後に水が出て崩れやすくなります。沸騰後も弱火で2分混ぜ、完全に溶かします。
卵を入れてすぐ強く混ぜると液が濁り、模様が細かく崩れます。15秒火を通してから2回だけ大きく返します。