타마고야키 (에도식 단맛 달걀말이)

달걀 2개를 볼에 깨고 젓가락을 바닥에 대어 흰자 덩어리를 자르듯 30회 풉니다.

거품을 많이 내지 말고 노른자와 흰자만 고르게 섞습니다.

가쓰오다시 1큰술에 설탕 0.5큰술과 소금 0.125작은술, 간장 0.25작은술을 완전히 녹입니다.

달걀에 넣어 20회 섞고 고운 체에 한 번 거릅니다.

사각 달걀말이팬을 중불로 1분 데우고 식용유 1작은술을 묻힌 종이타월로 팬 전체를 얇게 닦습니다.

달걀물 한 방울이 바로 지글거리되 갈색으로 타지 않는 온도로 맞춥니다.

달걀물 4분의 1을 부어 팬을 기울여 고르게 펼칩니다.

가장자리가 마르고 가운데가 아직 촉촉할 때 큰 기포를 터뜨린 뒤 앞쪽에서 뒤쪽으로 세 번 접듯 말아 둡니다.

말이를 앞쪽으로 옮기고 빈 팬을 기름 종이로 닦습니다.

달걀물 4분의 1을 붓고 말이를 살짝 들어 아래까지 흐르게 한 뒤 반숙이 되면 다시 말며, 같은 과정을 두 번 더 반복합니다.

완성한 말이를 팬 네 면에 각각 15초씩 대어 옅은 갈색을 냅니다.

중심이 71도 이상이면 대나무발에 올려 네모지게 말고 5분 둔 뒤 6조각으로 자릅니다.