玉子焼き
早わかり
- 合計時間
- 18分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 6
料理について
かつおだしに砂糖をしっかり溶かした江戸前の玉子焼きで、関西のだし巻きより甘みが前に出ます。
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表面にうっすら焼き色をつけ、熱いうちに巻きすで巻いて四角く形を整えます。
材料
人前
作り方
- 1
卵2個をボウルへ割り、箸先を底へ付けて白身を切るよう30回ほど溶きます。泡立てすぎず、黄身と白身を均一にします。
- 2
かつおだし大さじ1へ砂糖大さじ2分の1、塩小さじ8分の1、醤油小さじ4分の1を溶かします。卵へ入れて20回混ぜ、細かいざるで一度こします。
- 3
卵焼き器を中火で1分温め、油小さじ1を含ませた紙で全面を薄く拭きます。卵液1滴がすぐ音を立て、茶色く焦げない温度にします。
- 4
卵液の4分の1を流して傾け、均一に広げます。縁が乾き中央がまだ湿る時、大きな泡をつぶし、手前から奥へ3回ほど折るように巻きます。
- 5
巻きを手前へ移し、空いた鍋を油紙で拭きます。卵液4分の1を流し、巻きを持ち上げて下にも通し、半熟で再び巻きます。同じ作業をあと2回行います。
- 6
焼き上がりを鍋の4面へ各15秒当て、薄い焼き色を付けます。中心が71度以上なら巻きすで四角く巻き、5分置いて6切れにします。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
近藤 惠津子（『食材選びからわかるおうちごはん』より） · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
鍋が熱すぎると卵がすぐ固まり、前の層の下へ流れません。焼き色が急に付く時は、ぬれ布巾へ5秒置いて温度を下げます。