Tamagoyaki (omelete enrolada doce ao estilo Edo)
Resumo rápido
- Tempo total
- 18 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 2 porções
- Ingredientes
- 6
Sobre este prato
Tamagoyaki é uma omelete enrolada de Tóquio.
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Ovos com dashi de bonito, açúcar, sal e shoyu são colocados em quatro camadas finas numa frigideira retangular, cada uma enrolada ainda macia para formar cilindro grosso. Esta fórmula Edo é mais doce e dourada que o dashimaki de Kansai, com aroma de bonito e camadas elásticas. Aplique filme fino de óleo a cada porção e deixe o ovo novo passar sob o rolo anterior para unir as camadas. Modele quente na esteira, confirme ao menos 71C no centro e esfrie um pouco antes de cortar.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Bata dois ovos cerca de 30 vezes com hashis no fundo, cortando a clara.
Não faça muita espuma.
- 2Tempero
Dissolva açúcar, sal e shoyu em uma colher de dashi.
Misture ao ovo 20 vezes e coe fino.
- 3Passo
Aqueça a frigideira retangular por 1 minuto e unte fino com 1 colher de óleo.
Uma gota deve chiar sem queimar.
- 4Passo
Despeje um quarto e espalhe.
Com bordas secas e centro úmido, estoure bolhas e enrole da frente para trás em três dobras.
- 5Calor
Mova o rolo para a frente e unte.
Despeje outro quarto, levante para passar por baixo e enrole semi-firme. Repita duas vezes.
- 6Preparo
Doure o rolo por 15 segundos em cada lado.
Com centro a 71C, modele quadrado na esteira por 5 minutos e corte seis pedaços.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Mistura Edo de dois ovos, dashi e açúcar
- Sinal de finalização
- Doure o rolo por 15 segundos em cada lado.
- Evite isto
- Uma gota deve chiar sem queimar.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
18min, 6 ingredientes
Mediana da categoria
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Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
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