Tara jappa-jiru (sopa de missô com partes de bacalhau)
Resumo rápido
- Tempo total
- 90 min
- Nível
- Difícil
- Porções
- 10 porções
- Ingredientes
- 8
Sobre este prato
Tara jappa-jiru é sopa de inverno de Tsugaru, Aomori, que aproveita cabeça, espinha, pele, vísceras, ovas ou sêmen depois de filetar um bacalhau inteiro.
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As partes limpas cozinham em panela grande com kombu, daikon, cenoura, saquê e água antes do missô. Jappa significa partes normalmente descartadas, mas o prato transforma o peixe todo em refeição profunda sem desperdício. O fígado é amassado no final para dar riqueza e sêmen muito fresco é valorizado. Bacalhau era o peixe de fim de ano de Tsugaru, tão essencial que surgiu a expressão tara shogatsu. Famílias compravam um peixe grande e o arrastavam por caminhos nevados. Uma panela abundante alimenta dez pessoas no inverno.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Limpe o kombu e hidrate em 2000 ml de água por 30 minutos.
Aqueça suavemente e retire antes de ferver.
- 2Preparo
Parta a cabeça e corte a espinha com 5 a 7 cm.
Descarte guelras, vesícula e conteúdo intestinal; lave fígado, ovas ou sêmen comestíveis.
- 3Preparo
Despeje água fervente sobre cabeça, ossos e pele e lave em água fria para tirar sangue e escamas.
Pique o fígado e deixe ovas ou sêmen grandes.
- 4Preparo
Corte daikon com 1 cm, cenoura com 7 mm e alho-poró na diagonal.
Ferva cabeça, ossos e pele no caldo de kombu.
- 5Passo
Retire a espuma e junte daikon, cenoura e saquê.
Cozinhe com tampa entreaberta por 20 minutos até amaciar.
- 6Passo
Junte ovas ou sêmen e cozinhe por 5 minutos.
Dissolva missô, junte com fígado amassado e cozinhe por 3 a 5 minutos até 63°C.
- 7Passo
Junte alho-poró por 1 minuto e divida em dez.
Mantenha cabeça e espinhas grandes visíveis para retirar a carne com segurança.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Cabeça, espinha, pele e órgãos comestíveis são limpos separadamente.
- Sinal de finalização
- Junte alho-poró por 1 minuto e divida em dez.
- Evite isto
- Para crianças e idosos, separe a carne e confira com os dedos.
- Armazenamento e reaquecimento
- Use somente órgãos preparados e refrigerados por especialista; descarte tudo se a vesícula romper ou houver odor ruim.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
90min, 8 ingredientes
Mediana da categoria
45min, 8 ingredientes
Com base em 242 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
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