Imoni (guiso de taro y ternera de Yamagata)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 60 min
- Nivel
- Fácil
- Porciones
- 5 porciones
- Ingredientes
- 8
Sobre este plato
Imoni es un guiso del interior de Yamagata que cuece taro de otoño con ternera, konjac y cebolla larga en caldo de soja.
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El taro y el konjac desgarrado a mano empiezan a cocerse con parte de la soja para ablandar la raíz antes de añadir la carne. Luego entran ternera grasa, el resto de la soja, azúcar y sake, retirando la espuma. Trozos gruesos de cebolla se cuecen hasta quedar muy blandos y dulces. En Yamagata, familias y amigos comparten grandes ollas al aire libre junto al río durante las fiestas imoni de otoño e invierno, y la misma combinación también se cocina en casa.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Pele el taro y córtelo en trozos de unos 4 cm.
Como resbala, sujételo con un paño seco y aleje el cuchillo del cuerpo.
- 2Preparar
Corte la ternera en 4 cm y la cebolla en diagonales gruesas de 2 cm.
Desgarre el konjac a mano en bocados.
- 3Paso
Escalde el konjac 2 minutos y escurra.
Ponga agua, taro y konjac en una olla a fuego medio.
- 4Paso
Cuando hierva suave, añada 1 cucharada de soja.
Retire espuma y cueza de 15 a 18 minutos, hasta que un pincho entre en el taro.
- 5Control
Añada ternera, la soja restante, azúcar y sake.
Al hervir, retire espuma sin quitar toda la grasa y cueza de 7 a 8 minutos, hasta que no quede rojo en la carne.
- 6Final
Añada la cebolla gruesa, sumérjala y cueza 5 minutos más.
Cuando esté muy blanda y el caldo tiña el taro, sirva sólidos y caldo juntos.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Taro y konjac desgarrado cuecen primero en soja.
- Señal de acabado
- Cuando hierva suave, añada 1 cucharada de soja.
- Evite esto
- Cuando esté muy blanda y el caldo tiña el taro, sirva sólidos y caldo juntos.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
60min, 8 ingredientes
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