芋煮

里芋は皮をむき、直径4cmほどの大きめの一口大に切ります。滑りやすいため、乾いた布巾で芋を持ち、包丁を体の外側へ動かします。

牛肉は長さ4cmに切り、長ねぎは幅2cmの大きな斜め切りにします。板こんにゃくは包丁を使わず、手で一口大にちぎって表面を粗くします。

こんにゃくを熱湯で2分下ゆでし、ざるに上げてにおいと余分な水分を除きます。鍋に分量の水、里芋、こんにゃくを入れて中火にかけます。

汁が静かに煮立ち始めたら醤油大さじ1を加えます。浮いたあくを取り、竹串が里芋の中心へ軽く通るまで15分から18分煮ます。

牛肉、残りの醤油大さじ3、砂糖、日本酒を加えます。再び煮立ったら脂を取りすぎないようあくをすくい、牛肉の折れた部分まで赤色が残らないよう7分から8分煮ます。

大きく切った長ねぎを加え、汁に沈めてさらに5分煮ます。ねぎがくたくたにやわらかくなり、醤油の汁が里芋の表面になじんだら、大きな椀に具と汁を一緒に盛ります。