Tsukemono miso-ni (col encurtida guisada con miso rojo)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 45 min
- Nivel
- Fácil
- Porciones
- 3 porciones
- Ingredientes
- 10
Sobre este plato
El tsukemono miso-ni es un plato de Gujo, Gifu, que aprovecha la col china encurtida cuando se vuelve muy ácida y salada.
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La col se remoja para quitar sal y después cuece de 20 a 30 minutos a fuego bajo con miso rojo, agua, sake, mirin, azúcar, cebolla blanca, berenjena, shiitake y konnyaku. Algunas versiones domésticas antiguas sí recocían los encurtidos de invierno con caldo de niboshi. Salar la col y cocinarla otra vez en miso muestra una práctica de montaña que evita desperdiciar las conservas. Agua, mirin, sake y azúcar moderan el sabor intenso del miso rojo.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Remoje la col 30 minutos en agua fría y cambie el agua una vez.
Pruebe, escurra, exprima bien y corte en bocados.
- 2Preparar
Corte el puerro a 3 cm y lamine berenjena y shiitake.
Trocee el konnyaku con una cuchara, escáldelo 2 minutos y escurra.
- 3Paso
Disuelva miso, agua, sake, mirin y azúcar en una cazuela.
Añada col, puerro, berenjena, shiitake y konnyaku y lleve a hervor suave.
- 4Control
Al hervir, baje al mínimo y deje la tapa entreabierta.
Cueza de 20 a 30 minutos, removiendo solo dos o tres veces. Cuando la col esté tierna, repose 5 minutos y reparta en tres.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- La col ácida y salada se remoja en agua fría para quitar sal.
- Señal de acabado
- Cuando la col esté tierna, repose 5 minutos y reparta en tres.
- Sustitución
- Puede usar encurtidos ácidos si estuvieron bien refrigerados.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
45min, 10 ingredientes
Mediana de la categoría
48min, 8 ingredientes
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Plan para aprovechar ingredientes
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El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
Kaki no dotenabe (olla de ostras con miso)
mirin, parte blanca de puerro japonés
Olla de masa de trigo sarraceno soba dojo
mirin, parte blanca de puerro japonés
Arroz con Berenjena
parte blanca de puerro japonés, berenjena