이모니 (토란 소고기 전골)

토란은 껍질을 벗기고 지름 4cm 정도의 큼직한 한입 크기로 자릅니다.

미끄러우므로 마른 행주로 토란을 잡고 몸 바깥 방향으로 칼을 움직입니다.

소고기는 길이 4cm로 자르고 대파는 폭 2cm의 굵은 어슷썰기로 준비합니다.

판곤약은 칼 대신 손으로 한입 크기로 뜯어 표면을 거칠게 만듭니다.

곤약을 끓는 물에 2분 데친 뒤 체에 밭쳐 냄새와 여분의 수분을 뺍니다.

냄비에 물, 토란, 곤약을 넣어 중불에 올립니다.

국물이 잔잔히 끓기 시작하면 간장 1큰술을 넣습니다.

떠오르는 거품을 걷고 토란 중심에 꼬치가 부드럽게 들어갈 때까지 15분에서 18분 끓입니다.

소고기와 남은 간장 3큰술, 설탕, 청주를 넣습니다.

다시 끓으면 거품과 기름을 지나치게 걷지 않을 정도로 정리하고, 소고기 접힌 부분까지 붉은색이 남지 않도록 7분에서 8분 끓입니다.

굵게 썬 대파를 넣고 국물에 잠기게 눌러 5분 더 끓입니다.

대파가 푹 부드러워지고 간장 국물이 토란 표면에 배면 큰 그릇에 건더기와 국물을 함께 담습니다.