Pa Muchim (ensalada de cebolleta picante coreana)
Resumen rápido
El Pa-muchim es una ensalada de cebolleta cortada en juliana que sirve como acompañamiento clásico para la carne asada coreana.
Lo que hace especial este plato
- Remojo en agua fría 10 minutos elimina el picante, conserva el crujido
- Debe comerse de inmediato; la cebolleta se marchita rápido tras aliñar
- Sobre cerdo o bulgogi en ssam, corta la grasa
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Recorte las raíces y las capas exteriores marchitas de 4 tallos de cebolleta.
- 2 Sujete los trozos de cebolleta siguiendo la fibra y córtelos a lo largo en t...
- 3 Ponga la cebolleta cortada en un bol y cúbrala por completo con agua fría durante 10 minutos.
El Pa-muchim es una ensalada de cebolleta cortada en juliana que sirve como acompañamiento clásico para la carne asada coreana. Las cebollas se remojan en agua fría durante 10 minutos para extraer los compuestos de azufre fuertes, dejando solo una frescura limpia. Un aderezo de salsa de soja, gochugaru, azúcar, vinagre y aceite de sésamo recubre las finas hebras, ofreciendo un equilibrio de notas saladas, dulces, ácidas y picantes en cada bocado. Las semillas de sésamo tostadas esparcidas por encima aportan un sabor a nuez persistente. La ensalada debe consumirse inmediatamente después de mezclarla, ya que las cebollas comienzan a marchitarse en cuestión de minutos; colocada sobre panceta de cerdo a la parrilla o bulgogi, su frescura punzante corta la pesadez de la carne.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Recorte las raíces y las capas exteriores marchitas de 4 tallos de cebolleta.
Enjuáguelos bien, córtelos en trozos de 5 cm y separe las partes blancas y verdes para poder apilarlas y cortarlas con más uniformidad.
- 2Sazonar
Sujete los trozos de cebolleta siguiendo la fibra y córtelos a lo largo en tiras muy finas, de unos 0.1 cm.
Si algún centro grueso se siente duro, retírelo para que la ensalada quede ligera y crujiente.
- 3Paso
Ponga la cebolleta cortada en un bol y cúbrala por completo con agua fría durante 10 minutos.
Suelte las tiras una vez a mitad del reposo para que el sabor fuerte se suavice de manera uniforme.
- 4Paso
Escurra la cebolleta en un colador y presiónela con papel de cocina con cuidado pero a fondo.
Quite la mayor cantidad posible de agua superficial, porque la humedad diluye el aderezo y debilita el sabor.
- 5Sazonar
En un bol, mezcle primero 1 cucharadita de salsa de soja, 1 de chile rojo en copos, media de azúcar y 1 de vinagre.
Remueva hasta que no se vean granos de azúcar, para que la base cubra de forma pareja.
- 6Final
Añada la cebolleta escurrida y mezcle suavemente con las puntas de los dedos durante unos 10 segundos, solo hasta cubrirla.
Termine con 1 cucharadita de aceite de sésamo y 1 de semillas de sésamo, y sirva en 5 minutos.
Después de los pasos
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Consejos
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