Tenmondo de verduras confitadas

Resumen rápido

Tiempo total: 630 min
Nivel: Difícil
Porciones: 40 porciones
Ingredientes: 16

Sobre este plato

Tenmondo es un dulce conservado de Chiba que cuece lentamente bardana, zanahoria, jengibre y piel de cítrico con azúcar hasta reducir la humedad y formar cristales en la superficie.

En una región de gran producción hortícola, las familias lo preparaban para aprovechar la cosecha y obtener energía durante el trabajo agrícola. El nombre se relaciona con tenmondo, un tubérculo medicinal seco que antiguamente se maceraba en miel. Esta receta respeta esa estructura para conservar la textura y aroma de cada pieza.

Ingredientes (40 porciones)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
raíz de bardana	200	g
alumbre de grado alimentario	3	g
agua para remojar bardana	1000	ml
azúcar para bardana	200	g
zanahoria	100	g
azúcar para zanahoria	100	g
sal	1	g
fécula de patata	5	g
cáscaras de naranja de verano	3	pieces
vinagre de arroz	15	ml
agua para remojar las cáscaras	1000	ml
agua para hervir las cáscaras	500	ml
azúcar para las cáscaras	500	g
jengibre joven	200	g
agua para remojar jengibre	1000	ml
azúcar para jengibre	200	g

Instrucciones

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

7 pasos

1

Preparar

Corte 200g de bardana en tiras de 5cm.

Disuelva 3g de alumbre en 1L de agua, remoje 3 horas, enjuague tres veces, blanquee 2 minutos en agua nueva y escurra 15 minutos.
2

Preparar

Corte 100g de zanahoria en tiras.

Quite parte blanca de 3 cáscaras, corte y remoje 8 horas en 1L de agua con 15ml de vinagre. Corte 200g de jengibre a 2mm, remoje 8 horas en 1L de agua y escurra.
3

Paso

Cueza la bardana con 200g de azúcar sin tapa a fuego bajo 25 minutos.

Cuando el jarabe parezca caramelo, retire y remueva hasta cristalizar; extienda sobre papel.
4

Sazonar

Cueza zanahoria con 85g de su azúcar y 1g de sal a fuego bajo 15 minutos.

Extienda y enfríe. Mezcle los 15g restantes con 5g de fécula y cubra ligeramente.
5

Paso

Hierva las cáscaras en 500ml de agua 15 minutos y deseche el agua.

Añada 450g de azúcar, hierva y cueza a fuego bajo 25 minutos. Al formarse burbujas grandes, retire, cubra con 50g de azúcar y extienda.
6

Paso

Cueza jengibre con 175g de azúcar a fuego alto 12 minutos.

Al quedar como caramelo, baje el fuego y remueva 8 minutos. Cuando cristalice, vierta sobre 25g de azúcar, mezcle y extienda.
7

Paso

Separe los cuatro tipos sobre rejillas y enfríe 3 horas en lugar seco.

Cuando no se peguen, guarde cada tipo hermético en refrigeración y consuma en 2 semanas. Deseche si hay condensación, moho u olor fermentado.

Controles prácticos de cocción

Las señales que más importan durante la cocción.

Técnica clave: Cuatro tipos: bardana, zanahoria, cítrico y jengibre
Señal de acabado: Separe los cuatro tipos sobre rejillas y enfríe 3 horas en lugar seco.
Evite esto: Evaporar demasiado rápido puede quemar las verduras.
Conservación y recalentado: Esta receta respeta esa estructura para conservar la textura y aroma de cada pieza.