Tenmondo de vegetais cristalizados
Resumo rápido
- Tempo total
- 630 min
- Nível
- Difícil
- Porções
- 40 porções
- Ingredientes
- 16
Sobre este prato
Tenmondo é um doce preservado de Chiba que cozinha lentamente bardana, cenoura, gengibre e casca cítrica com açúcar até reduzir a umidade e formar cristais na superfície.
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Em uma região de grande produção de vegetais, famílias o preparavam para aproveitar a colheita e obter energia durante o trabalho agrícola. O nome é ligado a tenmondo, um tubérculo medicinal seco que antigamente era deixado no mel. Esta receita segue essa estrutura para preservar textura, aroma e cobertura de cada ingrediente.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 200g de bardana em tiras de 5cm.
Dissolva 3g de alúmen em 1L de água, deixe 3 horas, enxágue três vezes, escalde 2 minutos em água nova e escorra por 15 minutos.
- 2Preparo
Corte 100g de cenoura em tiras.
Retire parte branca de 3 cascas, corte e deixe 8 horas em 1L de água com 15ml de vinagre. Corte 200g de gengibre a 2mm, deixe 8 horas em 1L de água e escorra.
- 3Controle
Cozinhe bardana com 200g de açúcar sem tampa em fogo baixo por 25 minutos.
Quando a calda parecer bala, retire e mexa até cristalizar; espalhe sobre papel.
- 4Controle
Cozinhe cenoura com 85g do açúcar e 1g de sal em fogo baixo por 15 minutos.
Espalhe e esfrie. Misture os 15g restantes com 5g de fécula e cubra levemente.
- 5Controle
Ferva as cascas em 500ml de água por 15 minutos e descarte a água.
Junte 450g de açúcar, ferva e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos. Com bolhas grandes, retire, cubra com 50g de açúcar e espalhe.
- 6Preparo
Cozinhe gengibre com 175g de açúcar em fogo alto por 12 minutos.
Ao virar bala, abaixe e mexa 8 minutos. Quando cristalizar, despeje sobre 25g de açúcar, misture e espalhe.
- 7Passo
Separe os quatro tipos em grades e esfrie 3 horas em local seco.
Quando não grudarem, guarde cada tipo fechado na geladeira e consuma em 2 semanas. Descarte com condensação, mofo ou odor fermentado.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Quatro tipos: bardana, cenoura, cítrico e gengibre
- Sinal de finalização
- Separe os quatro tipos em grades e esfrie 3 horas em local seco.
- Evite isto
- Evaporar rápido demais pode queimar os vegetais.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
630min, 16 ingredientes
Mediana da categoria
50min, 7 ingredientes
Com base em 119 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Surimi-age (bolinhos de peixe fritos)
raiz de bardana, cenoura
Tsushima (salada de tofu esfarelado e legumes)
raiz de bardana, cenoura
Mamebu-jiru, sopa com bolinhos recheados de noz
raiz de bardana, cenoura