텐몬도 (설탕조림 말린 채소과자)

우엉 200g은 길이 5cm의 가는 채로 썹니다.

우엉 불림물 1L에 식품용 명반 3g을 완전히 녹여 우엉을 3시간 담근 뒤 흐르는 물에 세 번 헹굽니다. 새 끓는 물에 2분 데쳐 체에서 15분 물기를 뺍니다.

당근 100g은 길이 5cm의 가는 채로 썹니다.

여름귤 껍질 3개분은 안쪽 흰 부분을 얇게 벗겨 채 썰고, 여름귤 불림물 1L와 쌀식초 15ml에 8시간 담급니다. 어린 생강 200g은 두께 2mm로 썰어 생강 불림물 1L에 8시간 담근 뒤 각각 물기를 뺍니다.

두꺼운 냄비에 데친 우엉과 우엉용 설탕 200g을 넣고 뚜껑 없이 약불에서 25분 졸입니다.

시럽이 끈끈한 사탕 상태가 되면 불을 끄고 주걱으로 계속 저어 설탕이 하얗게 결정화되도록 한 뒤 종이포일에 펼칩니다.

당근과 당근용 설탕 85g, 소금 1g을 새 냄비에 넣어 약불에서 15분 졸입니다.

물기가 사라지면 즉시 넓게 펼쳐 식힙니다. 남긴 당근용 설탕 15g과 감자전분 5g을 섞어 식힌 당근에 얇게 묻힙니다.

불린 여름귤 껍질을 삶는 물 500ml에 넣어 부드러워질 때까지 15분 끓이고 물을 버립니다.

여름귤용 설탕 450g을 넣어 끓기 시작하면 약불로 낮춰 25분 졸입니다. 게거품처럼 큰 거품이 나면 불을 끄고 남은 설탕 50g을 묻혀 펼칩니다.

물기 뺀 생강을 생강용 설탕 175g과 센 불에서 12분 졸이다 시럽이 사탕 상태가 되면 약불로 낮춰 8분 더 젓습니다.

냄비 벽에 굵은 설탕 결정이 붙기 시작하면 불을 끄고 남은 설탕 25g 위에 쏟아 빠르게 섞어 펼칩니다.

네 종류를 서로 닿지 않게 망에 놓아 실내의 건조하고 서늘한 곳에서 3시간 완전히 식힙니다.

표면이 마르고 서로 붙지 않을 때 종류별로 밀폐해 냉장하며 2주 안에 먹습니다. 물방울, 곰팡이, 발효취가 생기면 전량 버립니다.