Mamebu-jiru, sopa con bolitas rellenas de nuez
Resumen rápido
- Tiempo total
- 75 min
- Nivel
- Difícil
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 15
Sobre este plato
Mamebu-jiru es una sopa regional de Yamagata-cho, Kuji, Iwate.
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Un caldo de kombu y niboshi con soja contiene zanahoria, bardana, tofu asado, kanpyo, setas y pequeñas bolitas de trigo rellenas de nuez. El contraste surge al morder la masa suave y encontrar el centro tostado dentro del caldo salado. Se relaciona con bolitas de harina que pudieron sustituir fideos festivos durante malas cosechas de Edo y todavía aparece en invierno, Año Nuevo, bodas y ceremonias.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Control
Remoje 1 kombu y 6 niboshi sin cabeza ni vísceras en 1400ml de agua durante 20 minutos.
Retire el kombu antes de hervir, cueza los niboshi 5 minutos y retírelos.
- 2Preparar
Remoje 15g de shimeji y 10g de kanpyo por separado 20 minutos.
Exprima las setas. Hierva el kanpyo 8 minutos, enjuague y corte a 1.5cm. Blanquee 40g de aburaage 1 minuto y corte fino.
- 3Preparar
Corte 70g de zanahoria y 80g de bardana en cuartos de 5mm y enjuague la bardana.
Corte 150g de tofu en rombos. Divida 30g de nuez en piezas pequeñas.
- 4Sazonar
Mezcle 200g de harina y 1g de sal, añada poco a poco 100ml de agua y amase 7 minutos.
Divida en porciones pequeñas, encierre un trozo de nuez, selle y espolvoree con 5g de fécula.
- 5Sazonar
Añada zanahoria, bardana, shimeji y kanpyo al caldo y cueza 12 minutos.
Agregue 45ml de soja y los 2g de sal restantes, incorpore tofu y aburaage y cueza 3 minutos.
- 6Paso
Mantenga el caldo hirviendo y añada las bolitas una a una.
Cuando todas floten, cueza 4 minutos más. Abra la mayor y confirme que no quede harina cruda y la nuez esté caliente.
- 7Final
Pruebe sin añadir más soja, reparta bolitas, raíces y tofu y sirva caliente.
Pase las sobras a recipientes bajos y refrigere antes de 2 horas.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Caldo ligero de soja con kombu y niboshi
- Señal de acabado
- Pruebe sin añadir más soja, reparta bolitas, raíces y tofu y sirva caliente.
- Evite esto
- Remoje 15g de shimeji y 10g de kanpyo por separado 20 minutos.
- Sustitución
- Se relaciona con bolitas de harina que pudieron sustituir fideos festivos durante malas cosechas de Edo y todavía aparece en invierno, Año Nuevo, bodas y ceremonias.
- Conservación y recalentado
- Pase las sobras a recipientes bajos y refrigere antes de 2 horas.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
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